最近气温多变，感冒、气管炎、胃炎等呼吸道及胃肠疾病高发。为了家人的健康，此时餐桌上可适当增加一些能辅助杀菌、增强免疫力的食物，像蒜苔，就是非常不错的选择。
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5月常吃它
杀菌强体好处多
蒜苔，又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎。它富含的大蒜素，是一种具有较强抗菌消炎作用的物质，对金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等多种病菌都可起到抑制或杀灭作用。
有研究发现，大蒜素的抗菌活性可达到青霉素的十分之一，所以也有人将大蒜、蒜苔、蒜苗这些称为“从地里长出的青霉素”。
蒜苔中还含有较多的B族维生素、钙、膳食纤维等营养素，这些都是维持免疫系统的重要成分。
蒜苔和大蒜相比，维生素C含量更高，是大蒜的4倍左右，膳食纤维也为大蒜的2倍，在保护胃肠道和心脑血管健康方面都有一定益处。
而且，蒜苔的味道没有大蒜那么刺激，能接受的人群更广，最近又正是它的上市旺季，价格实惠，口感鲜嫩，很适合买回家给家人们做几道好菜。
小贴士
有些朋友可能分不清楚蒜苔和蒜苗的区别，今天小编就帮大家来辨别一下：
蒜苗——是大蒜长出的幼苗叶子，叶瓣扁平。通常为青色，若是在黑暗避光环境下长成，那就会呈现嫩黄色，称为蒜黄。
蒜苔——是大蒜成熟时期，从中心抽出的花茎，头尾粗细基本一致，都是圆滑细长的模样。
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掌握3个技巧，挑出好蒜苔
那鲜嫩、好吃的蒜苔，应该如何挑选呢？下面这3个技巧，能帮你轻松挑出好蒜苔~
1看一看
蒜苔要选外表看起来整齐、圆润、饱满的，上半部分呈深绿色、底部呈淡绿色的蒜苔一般比较新鲜。
若是顶部开花、底部发黄或发白，则说明蒜苔比较老，不建议购买。
2按一按
新鲜蒜苔顶部的苔苞用手轻按应富有弹性，根部一掐就容易断；不新鲜的蒜苔，顶部苔苞摸起来干瘪瘪的，轻掐根部感觉又老又绵，水分含量低。
3闻一闻
闻起来有一股蒜香，没有异味的蒜苔适合购买；若是闻上去有酸味或是其他刺激性气味，那可能已经变质了。
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蒜苔别再直接炒
正确烹调方法应该是…
不少人烹饪蒜苔时都是直接将其切段下锅，然后加调味料翻炒，这样炒出来的蒜苔不仅难入味，颜色还容易发黄，不好吃又不好看。其实，有2个小方法，可以帮我们解决这些麻烦。
方法1：腌制法
炒蒜苔前，先用盐将蒜苔腌制10分钟左右，这样可以破坏外层的薄膜，让其更易入味儿。而且经过腌制的蒜苔，炒制时能更快成熟，还不容易发黄。
方法2：焯水法
锅中水烧开，加少许盐，将切好的蒜苔放入锅内焯水。焯好水的蒜苔再进行炒制，不仅不会变色，还能保留其原来的口感，又软又嫩，还非常入味儿。
那蒜苔，都有哪些好吃法呢？
蒜苔回锅腊肉
做法：
① 腊肉先用淘米水浸泡一会儿，去除烟熏味和杂质，泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅，最后淋少许柠檬汁减少其中亚硝酸盐含量；
② 蒜苔洗净切段，用淡盐水浸泡一会儿后沥干水分，下入油锅，加适量酱油，翻炒片刻即可盛出；
③ 锅内少油，下入腊肉片，炒至出油后放入蒜苔、彩椒丝、料酒、酱油，翻炒均匀即可出锅。
蒜苔性质偏温，有驱寒杀菌之效，腊肉也有开胃祛寒的作用。这两者搭配制成菜肴，祛内寒效果十分不错，很适合有手足不温、怕冷、乏力等表现的人群食用。
红薯焖子
做法：
① 在红薯淀粉中加入等比例的水、适量五香粉和盐，搅拌均匀；
② 锅中少油，下入五花肉末煸香，加蚝油、黄酱、水煮开后，倒入红薯浆，同时不停搅拌制成焖子；
③ 把焖子盛出压实，晾凉成块后切成厚片，入油锅煎至两面金黄，加少许盐调味，盛出备用；
④ 另起油锅，下入处理好的大蒜、蒜苔、蒜苗煸香，放入红薯焖子、酱油、盐、蚝油翻炒均匀，最后加入蒜黄炒熟即可。
红薯淀粉和白面相比，热量、升糖指数都更低。大蒜、蒜苔、蒜苗等中含有较多的维生素C、大蒜素等营养成分，“家族”齐上阵，营养更充足，在抗炎杀菌、保护心血管、提升免疫力方面效果也更好。
