首先申明这篇文章是开饭店的干货，其次针对中小型饭店，不针对大饭店，酒店，私房菜这种类型的，第三，亲身体会，信不信别喷人，我只是写出来，同行指正互相学习，想入行的可以看看，它山之石，可以攻玉。至今开饭店也有很多年。期间开过好几家饭店，这篇文章我先从开饭店的选址地址开始一步到最后。说之前先强调一点，商人逐利，但是不应失德，特别是饭店，应当做到良心买卖。
首先你准备开饭店，特别是小型饭店。我希望你能思考清楚，得到家人的支持。因为你一旦开饭店就不会像上班一样，工作和家庭分开，你的生意就是你的生活，你会牵扯到家人。老婆孩子都会牵扯进来。除非你真的准备一个人单干，其他都是请人。饭店，是一个很好的项目，有其中三个原因，第一。门槛很低，也就是说你不需要很多的钱，就能开一家饭店，大有大饭店的投资小有小饭店投资，几万块钱就可以开起一家店来。但是低门槛，也有一个问题，竞争压力十分的大，因为门槛低，干这行的人很多，所以竞争压力大。第二刚性消费，饭店是人生活的必须是一种刚性消费，只要你的产品好就会有人来吃。但是你不要盲目自信，认为说你的产品就比别人好，好与不好不是你说了算，而是顾客说了算，你觉得别人做的没有你的好吃，别人还认为你做的没有他的好吃。第三，受网络的冲击率低。这几年大家也会发现服装行业。类似的行业受到网络的冲击力大得吓人，导致很多关门的。但是饭店受网络的冲击力相对没有那么大，所以说针对以上三点开饭店是个很好的项目，也是一个很不好的项目。希望你能思考清楚，而且一旦开起饭店，你将没有时间陪孩子玩，没有时间出去溜，只能天天守着店，特别是小饭店，越小的饭店越是这样。而且在你店起步的情况下，你的老婆会来帮你，你的家人也会来帮你，所以说一旦你开店将没有生活和工作的分别。
第二不要把你的兴趣当成你的爱好。以前有一个人咨询我说老余我想开个饭店，我就很喜欢吃，我觉得美美的做出一顿食物，看到客人吃得高高兴兴，我一定会很高兴的。我对他的评价就是两个字，智障。大家认为我说的很过分，我可以这么说。我今天写这篇文章就是兴趣，我想写的时候写，我不想写时，我不写，挣不挣钱，根本不影响我的心情，所以我会很认真的去写每一篇文章。但是你如果把兴趣当成了你的事业，你会受到今天盈利与否，客人对你的态度，菜品的质量和口味，与周围的相互竞争等等因素，从而影响了你的心态，自然你将无法做到平常心，你不能因为喜欢吃就去开饭店，你也不能因为你喜欢穿。就去开服装店，你可以做自媒体，把你的吃的心得，穿的心得，做饭的心得这样写出去。而不是去开真正的实体店。
如果说得到了家人的支持也确实把开饭店当成自己的事业来做，那么就从两方面下手。第一是选址，第二是产品和项目，这本来是两个方面，我为什么把它混在一起，说是因为我个人认为这两个同样重要。而且是相互依存的，第一选址的重要性，我相信很多人都非常的清楚。有一句话叫一步差三市，一个好的地理位置决定了你开饭店成功与否的70%。不是我在这里危言耸听，可以看看肯德基，麦当劳，德克士，他们选址的要求有多高，而找项目和选址相互依存的关系就是里，在合适的地方开合适的店，在上班特别多的地方。大部分是上班族，他们在中午那一顿饭就是解决中午一顿饭，比如说成都的太升路中午那一段时间的生意特别的火爆。而晚上的时候却基本没人。你在那个地方开上一家火锅店，特立独行，我不确定这个方案有没有问题，但是让我做我绝对不会做。再比如都是吃夜市烧烤的地方，你在那个地方开上一个盖饭快餐店，我是绝对不会那么去做。再回过头来开店的地理位置，我希望大家一定要慎重，一个店的地理位置实在是太重要，这已经是我重复的第三次。而且有的人没有开过饭店的会打一大堆比喻出来。比如说a位置非常的好，年租金10万。b位置相对较次年租金7万。有的人说我不在a位置开店，而是到b位置去开店。然后现在的互联网这么发达，通过向美团团购，美团外卖，和论坛投放这种，进行精准的网络广告引流把他给引导到我的店里来。这个逻辑成不成立，理论上可行，但是实际干起来理论就是个屁。原因是现在的消费群体越来越懒。而且选择范围越来越广，往往他们最简便的地方就是离他们最近的地方，和餐饮区扎堆的地方，古话是酒香不怕巷子深，那是古话现在是酒香也怕巷子深。所以说才有黄金口岸这个名词。当然，如果说有人在，不好的位置做得很好的，请一定要给我私信一下，我好学习
再分开说一下地理位置的选择，没有什么科学依据，就是经验，以我的经验，最好的位置不是在街道的最前面也不是最后面，而是1/3的地方，特别是快餐地段尤为明显，台阶不应当超过三级，最好是没有或者一级台阶，因为人的习惯，第一个看到的东西往往要去对比一下，所以还会向下走，所以1/3的位置最好，而台阶太高，会让人心里排斥，所以不宜过高，快餐位置在商业区，学校，办公区，这些地方比较好，而且这些地方往往都有相应的小吃街，是一种自然而然形成的餐饮区域，对消费者有一定的吸引力和粘性，在那种地方最好，但是相对的房租也比较高昂，竞争也比较大，快餐小吃产品雷同，投资较低，全靠走量，量小了就挣不到钱。而火锅店或者烧烤店，这种慢餐，也有相应的餐饮聚集地，建议去那种地方，还是那句老话，消费者吃饭都会选择那些地方，因为品种多，所以会去，在那里去的一大半都是吃饭的，你选择在哪里，就会有更多人看见你，如果你做的好，就会很快的吸引消费者。说白了，地理位置很重要，别舍不得钱，你开店的钱都有了，还不能多花点钱找一个好位置吗？人家贵是有道理的，而慢餐对地理位置要求虽然没有快餐那么高，但是你也不要特立独行，还是要去餐饮聚集区开。但是同一条街或者同一个商场的美食城，地理位置也有好坏之分，这种你就要仔细观察，人流的走向，越往后走人流量越小。
再说说产品，第一，（快餐）不要去和生意最好的那家做一样的产品，我个人认为不好，因为人家生意那么好，可见消费者最认可，你的产品和他一样，你怎么竞争，哪怕你觉得你的分量大，价格低，这些都是恶性竞争，随便几下你就玩完，最好做那条街没有的，这种就是你慢慢找了，第二分别竞争，突出重点，你不要看着这家盖饭好，我要卖盖饭，那家米线好，我也要卖米线，再一家砂锅好，我也要卖砂锅，你会什么都干不了，用一句高大上的话是百分之20的产品带来百80％的营业额，我师傅说过一句话，你店里啥都好，说明你店没有特色，哪怕你做和别人一样的，也可以做出特点来，抓住你的特点，确定你的方向，努力做好就是这样。你要有特色，特色鲜明才能让食客记住你，要能够征服消费者，而不是被消费者牵着走，虽然要根据地方不同，做出相应的调整，但是你还是要有特色，这就看你的把握了，不能一个人来说麻了，花椒不加了，一个来说辣了，辣椒不加了，一个来说咸了，盐少放，到最后你不会做了。你要有一个标准，好吃的标准，我也不知道这样说大家懂不懂。
快餐三大标准，第一快速出餐，这个我觉得很重要，中午吃饭时间有限，快速出餐意味快速让客人吃上饭，也能够快速翻台，快餐店全靠走量，你翻台率跟不上就挣不到钱。第二操作便捷，操作便捷，意味着你的后厨和前台相互配合，衔接无缝，能提高效率，又能节省成本。特别是后厨现在很多加盟店提出无技术开店，这并不是一种坏事，而是说明他能够使用最小的成本，让你来开出饭店。一个饭店，实行流水化，最简单的方法做出最好的味道。而加盟店恰恰可以让你做到这一点，并不是我在给加盟店打广告如果说你有技术也可以自己来，我只是就事论事，它能让一个零基础的人快速上手，从而不会因为你店内的厨师请假，或者说其他人员跟不上，导致了你的店转不开，而且能最大的让你降低人工和时间成本。第三，节约成本，快餐店往往开在人流量较大的地方，所以营销啥的话题我就不说了，因为好的地理位置有天然的营销能力，比如北京王府井小吃街，不愁没有人，天然的营销能力在哪里，但是节约一定要说，地理位置好说明房租高，有的地方不是高，是高的吓人，比如一个朋友在我前几篇文章评论，一个80平米的位置，很不错，一个月8万多，我看到牙疼啊，所以节约就很重要，节约不是让你以次充好，别把坏的菜接着卖，节约是时间，空间，人员的利用，一家店，如果你只卖中午和晚上，早上不卖，也没时间不准备卖，租出去给别人卖早点，或者抽取多少的营业额，这样是不是就把你没有用到的时间合理利用，菜到批发市场买，买时令菜，新鲜又便宜，买菜时候以批发价购买，这样菜品成本就节约了，再比如店内产品摆放，尽量方便客人的同时增加他们的购买力，人员的合理利用等等，这都是可以节约点，但是坚决不能以次充好，对待食客，你不用心，他们就会把你抛弃。
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