秋冬季正是平菇的出菇生产季节，管理好坏直接关系到产品的产量、品质和栽培效益。秋冬季平菇生产的管理技术要点如下：
（一）、温度。控制在8-15℃之间，不能低于5℃。通过揭盖草帘、通风、升温等措施来保证温度。
1、原理：现蕾前若棚温过低或温差过小，则菇蕾很难形成;现蕾后棚温过低，则子实体基本停长，长期保持菜花状而不分化，或即使分化，菇片上也会长满白色的小刺或菇上长菇形成畸形菇，商品价值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维护棚温在5℃以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋显蕾后，宜控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长即可。
2、升温措施：① 采用火墙加热。即在菇棚内建火墙，可用砖垒或采用管道，炉子建在菇棚后面或两侧，通过外面生火把热量传到火墙，间接给菇棚升温。尽量避免室内生火，直接给菇棚加温。②通过锅炉热蒸汽、塑料管道给菇棚加热。这种方法要求有蒸汽锅炉，产生的蒸汽先通过地下钢管传送到菇棚边缘;进棚以后，在钢管顶端接耐高温的聚丙烯塑料软管道，直径10厘米左右。长长的塑料管道沿菇棚内后墙边缘东西向摆放，最顶端自然开放，由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起来，用于菇棚增湿。
（二）.湿度。菇棚空气相对湿度控制在85%-95%之间。通过干湿温度计监测。
原理：如相对湿度小于70%，会影响子实体生长;相对湿度长期在100%，会导致烂菇及病害发生。
管理原则：秋冬季水分宜少不宜多。湿度过大可通过提高菇棚温度、延长通风时间来降低。补水措施：湿度低主要通过地面洒水、空间喷雾，墙壁喷水来提高菇棚湿度。补水增湿过程中需注意下面几点：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水。二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基、菇蕾期，由于这时菇体的生命很娇嫩，你给它们“洗冷水澡”它们也会“感冒”生病，甚至死亡。所以补水最好用喷雾器，喷嘴朝上向空间喷雾来增加湿度。三是补水后，如发现菇体上有水珠应尽量快速通过通风去除，否则会给细菌繁殖造成条件，在菇体上形成病斑。由于细菌繁殖极快，一般经一夜时间就可能造成危害，影响菇的质量。注意：冬季下霜期尽量不要喷水，只要保持湿润不致干枯即可。
（三）.通风管理。保持菇棚内空气新鲜，排除菇体代谢产生的二氧化碳。
原理：平菇主要靠分解有机物生活。在分解物质过程中需要氧气，同时产生二氧化碳。菇棚内二氧化碳浓度过大会造成菇蕾死亡，出现大量畸形菇。
秋冬季通风管理原则：通风宜勤不宜大。通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气随之会侵入棚内，从而降低菇棚的温度。因此秋冬季宜在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间，只要人在菇棚里感到不闷，菇体正常，就说明棚内不缺氧。
通风措施：
①在中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内外温差过大;②在外界气温5℃以上时，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果十分明显。
（四）.光照管理。平菇出菇期现蕾及子实体生长均需要较强的散射光。
原理：光照强弱直接影响着平菇的现蕾数量、菇体产量和品质。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量也可增加20%左右。冬季管理原则及措施：光照宜强不宜弱;避免阳光直射菌袋，又会引起菇色发深、易患病。
光照既是秋冬季增加棚温的重要方式，又是提高产量、改善菇质的重要途径。光照强度和时间应根据菇棚的保温性能及天气状况而定。若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5℃以上，则棚顶的草苫可早揭晚盖，尽可能地延长白天的光照时间;反之，则白天菇棚的光照时间宜相应缩短，可采用人为补光措施，如①打开通气孔及进出口。②将棚顶北沿草苫掀开20-40厘米，棚南面边缘草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等。③开灯照明。入棚操作、观察时开灯，可基本满足子实体生长需要，起到增收的目的。
（五）、秋冬季平菇生产子实体常见的畸形及形成原因
①子实体原基分化不良，形似菜花状。原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。②菌柄细长，菌盖小。原因：通气不良，光线弱。③菌柄粗大，长成大肚菇。原因：温度高，通气不良，光线不足。④菌盖小而皱缩，菌柄长而发硬。原因：温度高，湿度小且通风不良。⑤幼菇萎缩枯死。原因：通气不良，湿度过大或过小。⑥菌盖表面长有瘤状物且僵硬，菇体生长缓慢。原因：温度过低，通风不良。⑦菌盖呈现蓝色。原因：二氧化碳或其它有毒气体的伤害。
（六）、平菇的采后管理
①平菇一次栽培可采收3—5潮菇。
②每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及残存菌柄等。
③随后把袋口放下来盖住料面，停止喷水3—5天。此期，按菌丝体阶段要求来管理，一般7—10天能出下潮菇。
④如果培养料失水过多，会影响下潮菇的形成，此时要进行补水，一般从第三潮菇开始补水。补水量控制在补水后菌袋重量为出菇前菌袋重量的90%左右。补水的同时可补营养液(推荐使用醉丰收补水专用营养液)。
①泡袋24h左右。为了加快料的吃水速度，可从培养料中央打孔。②专用补水枪。③喷雾器。安装上特制的粗针头，用高压强行补水，较常用。④脱袋补水。脱掉菌袋，把菌棒或叫菌柱覆土，进行畦栽或墙式栽培。⑤直接进行墙式栽培。
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