平菇是我国栽培面积最广、消费量最大的食用菌之一。
防止杂菌污染是实现生料栽培平菇高产的重要环节。达到优质、高产、高效的目的,应做好以下几方面工作。
1、净化栽培环境
对栽培场所及周围环境进行彻底清理消灭灭菌治虫，只有这样才能消除引起污染的最大隐患。
菇房可用低毒、无残留的药物进行处理。
2、严格选料霉菌
发霉变质的原料不能使用，所需原料要及时晾晒干透，并贮藏于通风干燥的屋内或简易库房中。栽培前还要暴晒2—3天，以进一步消毒杀菌。栽培平菇用的主料为玉米芯，把玉米芯粉碎成大豆大小的颗粒，用0.25%多菌灵液浸24小时，捞出控水至不滴水，再拌其他辅料。
3、选用最佳配方
选用适合培养料配方，是平菇高产的关键。我们选用的是玉米芯85%，麸皮10%。尿素0.3~0.4%，磷酸二氢钾0.1%，生石灰3~4%，石膏1%，多菌灵0.1%。此种配方碳氮比为40~60：1。料水比以1：1.8为宜。用该种配方生产平菇，菌丝生产快，减少污染，鲜菇产量高。
4、正确发酵技术
发酵是玉米芯生料栽培平菇的最重要环节，它的成功能与否直接影响着栽培的成败。玉米芯通气性好，一般发酵为6天，中间翻堆4次，第一次在拌料建堆后2天，此后每天翻堆一次。具体方法是料温升到60~70℃左右，将有氧发酵层翻到新堆底层及中间，将老堆中心的厌氧发酵层均匀覆在新堆外表，对料堆严谨拍压，以免影响通气，每次翻堆后用薄膜将料堆盖住，两次堆翻中间要掀一次膜，已达到换气的目的，每次掀开1~2分钟。
5、选用优质菌株
选用适应性广，生活能力强，对基质分解力及抗杂菌能力强的优质高产菌株。应根据不同的栽培季节，选择不同温型品种，从感观上看，除了没有黄绿黑等色外，菌丝应是浓密、洁白、粗壮不倒伏，有弹性不脱壁。
6、加大接种量
适量加大接种量，较一般用量增加15%。采用层接配合围接。接种时中间两层用种量为总用种量的50%,最上层和四周为50%，这样可使菌种萌发后连接成网，迅速占领料面，不给杂菌侵染扰机会。
7、低温接种，控温培养
低温可控制毛霉、青霉、链孢霉等的生长，最好选择在气温15℃左右，并能维持5~7天的气候条件下接种更好。如果在大棚内栽培，必要时加盖草帘，白天遮阳降温，晚上又可保温，使温度维持在18~20℃，切忌温度过高。
8、选择适宜的栽培方式
选择适宜的栽培方式会在控制杂菌蔓延上起到一定的作用。实践证明：床栽不如砖栽、袋栽好，因为床栽料多集中，易出现高温，不但会烧苗、细菌也会乘隙而入。常出现霉味、酸味、腐败味等，一旦出现杂菌不好控制。如采用菌砖式或袋式栽培，不仅管理方便，也不会出现上述现象，偶有污染也好控制，不至于蔓延。
9、发菌出菇期的管理
发菌期根据我们多年的经验，玉米芯生料栽培平菇发菌失败的主要原因是料温过高和通气不良，使杂菌滋生所致。因此，发菌期要每天检查料温，打开门窗通风，减少菌砖和菌袋堆放层次，使料温不超过30℃，发菌室温度以控制在18~20℃比较安全。
出菇期要求高温供养充分，一定的光照和温差刺激，而协调出菇期通风和保湿尤为关键。现菌蕾前以保湿为主，相对湿度保持在80%左右，并注意通风，给予散射光，拉大温差，促使原基尽快发生。
原基形成后，除保湿为主外，要加强通风换气，喷水要勤，轻喷，忌向幼菇直接喷水。随菇体长大，延长通风时间及增加喷水次数，通风前先喷水，使菇房相对湿度在85~90%。
出菇期用水方法：空间勤喷，保持湿润；现盖轻喷，盖大多喷；采前重喷，采后停喷。
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