即买即食——国产猕猴桃的痛点

昨天下午，阿里集团农业发展部姜总与我讨论猕猴桃催熟即食话题，对此，我也专门写过文章。催熟即食是目前国产猕猴桃提高市场占有率、进行品牌创建的关键技术。之所以长期以来国产猕猴桃无法攻克催熟即食技术堡垒，我个人认为至少有以下几个方面原因。

一是无论哪个品种在采收期都存在早采现象。早采使果实应有的内容物没有合成积累，就是没有成熟。催熟实际是使用物理或化学手段在单位时间内完成果实后熟过程，以达到尽快食用目的。但生果没有可“催”的营养物质，即使创造了环境条件和投放催熟物质，也不能“唤醒”果实，让它启动物质转化。这是国产猕猴桃不能“催熟”无法即食的根本原因。

二是由于种植管理的过程投入品千差万别，管理水平参差不齐，各地气候、土壤差异较大，使生产的同一品种果实个体无论是成熟度，还是各种性状指标都存在一致性差别，给催熟带来了挑战和困难。

三是先入库后分选或以人工分选为主的质量分级，使同一批次上市的果品中一致性无法保证。即使实施催熟，也难以达到理想效果。这是目前催熟技术实施的核心和关键。不解决分选包装内在品质的一致性问题，要在短期内实现催熟即食，是针对国产猕猴桃最大的瓶颈。

四是缺少消费周期、消费速率的大数据支撑帮助。针对某一个市场某一个区域甚至某一个店面档口，在单位时间内消费者购买力，消化果品窗口期，消费果品规律等基础数据，是对本地区果品投放量的主要依据，也是果实实施催熟技术的不可缺少的“硬”指标，但因各种原因即使在国内有一定影响力的品牌果品也缺少这方面系统的数据统计、收集和分析。至少目前还不能提供有价值有指导的催熟技术支持。

五是在猕猴桃行业内没有形成代表性品牌前，是无法实现催熟即食。这才是国产猕猴桃跳过果品本身来实现催熟即食的“痛点”。猕猴桃果品催熟即食的目标达成或实现，看似是一个简单的果实催熟技术，实际上是一个庞大的系统的复杂的生物工程技术，它涵盖源头生产种植每一个环节的标准化，贮藏分选分级包装每一个环节的精细化，市场流通购买销售每一个环节的精准化。而对标我们国产猕猴桃以上关键点的把控流程表现，我们还有多少信心？一句话，不是品牌水果就无法实现果实后熟即食。同理，猕猴桃的即买即食就是品牌水果的基本标志。

如果有一天，国产猕猴桃哪一家品牌真正实现了即买即食，实现了购买之后久置不腐，实现了买的“就是你”，实现了“非你不买”。这一天就是国产猕猴桃真正的“品牌”诞生，这一天，是我们所有猕猴桃人共同的期待，更是携手努力、协力奋斗的目标。