自制剁椒酱，简单安全无添加，比外面买的放心多了

说到剁椒，它是贵州、湖南、湖北、四川等地一种用辣椒腌制成的咸菜，出坛即食，也可当作佐料做菜。

剁椒的用处很多，平常炒菜时想加点辣味可以用，做剁椒鱼头等需要专门用到剁椒的菜式时更是必不可少。

▲光看色泽就无比下饭了！

很多人平常都是去菜市场买现成的剁椒酱，现在出门不方便，在家想吃剁椒酱时，不妨试试自己制作，好吃又放心，不加防腐剂。

自制剁椒小诀窍：

1. 一定要选择新鲜的红辣椒，青椒做了会变色，小米椒太辣且成本要高好几倍；

2. 洗辣椒时不用去蒂，否则会进水，不容易晾干水分，剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；

3. 加入大蒜和姜、酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入酒还能防止剁椒变质。

自制剁椒酱

- 食 材 -

红辣椒/蒜/姜/花椒 

盐/黄酒/橄榄油 

- 步 骤 -

1.将红辣椒洗后晾干。(选取新鲜的红辣椒即可，若喜欢辣一点的可以适量加入小米椒)

2.然后用剪刀剪成小块，不要太碎，这样炒菜时更好用。

3.加入大蒜碎、姜末、盐、绍兴黄酒先拌匀腌制半小时，出掉多余的水份。（没有绍兴黄酒，用白酒也可以）

4.装入密封罐里，倒入橄榄油/或者白酒封口入就可以了。密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。 

( 注意：一定不能有生水进入！一定要入冰箱保存！)

有了剁椒酱，我猜大家还想看看怎么运用到菜里，暖暖以前写过剁椒炒鸡蛋、剁椒蒸鱼头，点击图片就可以直接查看菜谱啦。

▲剁椒蒸鱼头

▲剁椒炒鸡蛋