配方 | 高级烘焙技术-法棍最全的制作秘方！

  今天给大家安利一些课堂大福利哦，法棍，大家都熟悉吧，但是对于它的历史大家了解吗？大家是不是也很想亲手制作一根自己喜欢的法棍呢？好，都通通满足您。

        法棍是由19世纪中期奥地利维也纳面包的工艺传承下来的，那时候一种叫做厚底板的烤炉开始被广泛使用，这种烤炉需要注入水蒸气，再加上高温，使面包表皮在被加热充分之前，就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。通常是打完面团，松弛大概半个小时，然后分割成我们要的大小，醒发半个小时左右，再次做成型，长条状，最后一次醒发，当面包完全醒发结束后，用美工刀片在表皮划斜刀，然后注入水蒸气，进行烘烤 。

规格与要求：

规      格：250g、300g

长      度：70CM左右

表面装饰：醒发后用刀片划斜刀

烘烤时间：约30min

烘烤温度：上火210℃  下火190℃

材料与步骤：

一、首先将所有的原材料称好

A、高粉1200g、低粉300g、酵母20g、改良剂6g、水900g

B、盐30g

二、将所有材料放进去之后，和面机先慢速把面粉搅成面团，然后换快速打到8成筋度。（见图2、图3）

三、把打好的面团取出，收成一块，然后放置台面松弛半个小时左右，松弛结束后，用橡胶刮板分割成250g或者是300g一个的小块，再次收圆，放进醒发箱醒发。（见图4-图6）

四、我们把醒发好的250g面团取出，然后用双手排气，拍成接近于长方形 的片状，然后以折叠分方式从上向下压面，直到压成圆柱形，要注意的是这个圆柱形要做的紧一点，不然到最后划刀的时候，会因为面团太松导致面皮拉伤 。（见图7-图9）

五、然后把初步成型的法棍搓长，虽然我们做这些面包是用粉来做的，但是也是避免太多面粉的，不然搓的时候是很难搓开的，把搓好的法棍放置在网架上，网架上铺一张高温油布，摆好之后，再次放进醒发箱进行最后一次醒发，醒发至2倍左右。

六、把醒发好的面包取出来，在面包表面用美工刀片划刀，要保证每一个刀口的纹路长短一致，深浅一致，不要用力过度。（见图12）

七、烘烤：划刀之后的法棍放进烤箱，用210 的面火和190的底火进行初期10分钟烘烤，在前十分钟烘烤的时候，每隔一分钟左右要用喷水壶打一次蒸汽，一共打二次，十分钟结束之后，面火转到190，进行最后25分钟左右的长时间烘烤 。

八、后续加工，法棍烤好之后，等到冷却，可以直接打包装，也可以再次进行加工处理，自己动手做一份蒜泥馅，均匀的涂抹在切口表面，不只能吃到面包的香味，还能感受到淡淡的蒜香 。（见图13）

看着这么多详细的步骤后，有学会了没有呢？如果，您还学到更多的烘焙面包，那就刘清课堂哦，在那里会有更多您想不到的惊喜呢。