原因很多，从开店开始，要注意很多问题，做好以下几点，可能提高成功的概率。谢谢，希望可以帮助到您。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
一、火锅锅底选择
现代社会，信息、交通发达，人们互相交融，对美食有重新的认识，重庆火锅被南、北的人们喜欢，并接受。因为重庆火锅不单一，它在原有的毛肚火锅基础上增加了：清香美容瘦身的“三花火锅“、荷叶火锅”， 鲜嫩香辣的“干锅火锅”、还有“酸菜鱼火锅”、“麻辣鱼火锅”、“美蛙鱼头火锅”等。重庆昌发 餐饮管理有限 公司旗下的“君偿来”火锅精心研发了这些适合南北大众口味的火锅锅底。并创新了适合四季的火锅锅底。
二、火锅店店铺选择
1、店铺地址一定要在居民稠密区、商业综合体、商务区、校区、餐饮一条街等交通便利、人口稠密区域。
2、店堂敞亮，建筑结构利用率高，停车位足；
3、有消防、排烟排污通道，能按国家规定办理 餐饮证照 续。
三、市场分析和定位
1 服务对象分析。
2、顾客消费行为分析。
3、顾客消费特征分析。
4、根据市场分析定位火锅店的消费标准和消费人群。
四、经营形式
1、独立开店：此类 火锅店的经营 一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营
品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营
共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动
态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有
较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营加盟：特许经营加盟作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。因为一个火锅企业它有丰富的管理经营经炼、火锅锅底创新和餐饮行业的最新知信，让你少走弯路，
只需复制。一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意
几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。
以上三种形式是目前 开火锅 店的基本形式。1、2种形式的最大弊端在师傅难控制，店的全部命运都掌握在师傅手里，只要师傅走了味道就变了。生意肯定失败。第3种形式火锅的核心原料由公司统一配送，一切火锅锅底、菜品数字化，确保味道长久不变。君偿来火锅就是第三种形式，它的优势有：
（一）、厨房简捷化
1：独立配料间，透明式操作，整个配制统一化，解决了厨房占用面积大的难题。
2：不需要大型灶台和灶具，减少前期投资，即节省空间又降低成本。解决了 大型灶具 昂贵的难题3：采用现代高科技环保制作用具。4：规范化、数据化的操作流程，核心原料由总部统一配送，解决了大厨难请难控制难留的难题。
（二）：无油烟
采用电磁炉、无明火，没有丝毫油烟产生，环保、卫生。解决了油烟污染的难题。
（三）：无经验
操作人员无需烹饪经验，配菜、配料、温控全部数字化和量化操作。解决经营难管理的难题
（四）：无担忧
全新的经营理念，程序化的操作流程，可复制性。让您经营全程无忧虑！
（五）：核心原料由总部统一配送。
以确保锅底味道。其它原料可在当地采购。公司大 批量采购可降低采购成本。如果当地原料比公司高，公司可以帮助配送。达到降低成本的目的。
（六）经营费用。
公司拥有餐饮,食品行业十年以上的管理，技术，工作经验的精英团队。历经三次战略规划。实现了管理数字化，标准化，考核表格化，执行统一化，加盟复制化。火锅核心技术创新，管理科学化。解决了大厨难请，难控制，难留的难题。解决了火锅吃后易上火的难题。解决了夏季生意清淡的难题。解决了经营成本高的难题，解决了复制难的难题。最大化的降低经营费用。
（七）策划费用。
公司精英团队根据当地的实际情况，免费设计一套适应本地，具有创新，亮点的经营筹划案。让加盟店一炮走红，生意火爆。
（八）人工成本。
管理科学化。前厅和后厨软件化。酒水超市化。提高了服务质量，降低人工成本。
(——重庆百味添椒火锅，希望可以帮助到您。)
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