这几天跟一个老朋友聊天，他说他家的饭店，已经开了快30年了，我就问他有什么特色菜？他说他家有一道菜，从开饭店至今30年了。一直卖得非常火爆。所以呢。我就让他把这道菜的配方交给我啦，其实配方挺简单，就是一道简单的下饭菜，但是每天就是卖的火，那么接下来我就把这道菜的详细做法和配方，教给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的鸡蛋六个，一勺辣椒面，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，两勺白糖，半勺盐，一勺鸡精，一勺味精，一勺玉米淀粉，两勺清水，两根小葱。

接下来是制作过程

1、首先是前期的准备工作，碗中打入鸡蛋六个，充分搅散，然后另准备空碗一个，对一个秘制料汁，放上辣椒面，生抽，蚝油，各一勺，两勺白糖，半勺老抽，半勺盐，一勺鸡精，一勺味精，一勺玉米淀粉和两勺清水，这些调料的比例，大家一定要收藏保存好，因为他们非常重要，然后再把小葱两根切末，接下来咱们开始上火制作。

2、首先把锅烧热烧到冒烟烧红都没事，然后加入一大勺凉油，把锅润透，这样煎鸡蛋时，才不会粘锅。接着把锅润透后，把凉油倒出，再次加入少许的油，咱们开始煎鸡蛋。

3、锅内加入少许底油后，咱们把鸡蛋六个充分搅匀下锅，然后用勺子迅速搅拌，因为这一步要把鸡蛋炒得越碎越好，因为这是一道下饭菜，这样才能更好地夹在馒头或者饼里面。

4、鸡蛋下锅后，用勺子迅速搅散，然后把咱们刚才兑好的料汁，充分搅匀后，直接倒入锅内，再次用勺子迅速搅拌，因为里面有淀粉的原因，所以这一步一定要开小火迅速搅拌，防止糊锅，搅匀后再次翻炒个十多秒钟，撒上葱花淋点香油，就可以出锅装盘啦。

1、鸡蛋里面不需要放盐，这个料汁的比例大家一定要收藏保存好啊，这样做出的味道，才能和他家饭店里的味道一样。

2、这道菜能火30年，主要的原因是他家刚开饭店就做这道菜，卖的价格特别便宜，主要卖给那些不想点菜，只吃主食的人，来当下饭菜来吃，所以即使饭店装修豪华了，这道菜还一直保留着，一些年轻的朋友，还是很乐意点这道菜，来回味一下这个味道。

感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，大家一定要多多点赞收藏，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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