这几天跟一个老朋友聊天,他说他家的饭店,已经开了快30年了,我就问他有什么特色菜?他说他家有一道菜,从开饭店至今30年了。一直卖得非常火爆。所以呢。我就让他把这道菜的配方交给我啦,其实配方挺简单,就是一道简单的下饭菜,但是每天就是卖的火,那么接下来我就把这道菜的详细做法和配方,教给大家。
新鲜的鸡蛋六个,一勺辣椒面,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,两勺白糖,半勺盐,一勺鸡精,一勺味精,一勺玉米淀粉,两勺清水,两根小葱。
1、首先是前期的准备工作,碗中打入鸡蛋六个,充分搅散,然后另准备空碗一个,对一个秘制料汁,放上辣椒面,生抽,蚝油,各一勺,两勺白糖,半勺老抽,半勺盐,一勺鸡精,一勺味精,一勺玉米淀粉和两勺清水,这些调料的比例,大家一定要收藏保存好,因为他们非常重要,然后再把小葱两根切末,接下来咱们开始上火制作。
2、首先把锅烧热烧到冒烟烧红都没事,然后加入一大勺凉油,把锅润透,这样煎鸡蛋时,才不会粘锅。接着把锅润透后,把凉油倒出,再次加入少许的油,咱们开始煎鸡蛋。
3、锅内加入少许底油后,咱们把鸡蛋六个充分搅匀下锅,然后用勺子迅速搅拌,因为这一步要把鸡蛋炒得越碎越好,因为这是一道下饭菜,这样才能更好地夹在馒头或者饼里面。
4、鸡蛋下锅后,用勺子迅速搅散,然后把咱们刚才兑好的料汁,充分搅匀后,直接倒入锅内,再次用勺子迅速搅拌,因为里面有淀粉的原因,所以这一步一定要开小火迅速搅拌,防止糊锅,搅匀后再次翻炒个十多秒钟,撒上葱花淋点香油,就可以出锅装盘啦。
1、鸡蛋里面不需要放盐,这个料汁的比例大家一定要收藏保存好啊,这样做出的味道,才能和他家饭店里的味道一样。
2、这道菜能火30年,主要的原因是他家刚开饭店就做这道菜,卖的价格特别便宜,主要卖给那些不想点菜,只吃主食的人,来当下饭菜来吃,所以即使饭店装修豪华了,这道菜还一直保留着,一些年轻的朋友,还是很乐意点这道菜,来回味一下这个味道。
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