原料;五花肉;青蒜;
调料;酱油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加);
步骤
1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;出锅。
原料;连皮猪腿肉;青蒜;
调料;油;甜面酱;酱油(红酱油最好);料酒;白糖;郫县豆瓣;豆豉;姜;葱;
步骤
1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。
4、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。
5、下豆瓣酱。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。
7、放入青蒜段炒至断生即可。
8、我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
原料;五花肉;泡菜;葱;姜;
调料;料酒;盐;油;
步骤
1、准备材料。
2、五花肉放入锅里,加葱段、姜片,大火烧开煮约10分钟,用筷子能戳透肉,捞起用冷水稍浸,沥干。将肉切成约4厘米宽的大薄片。
3、平底锅置火上,放油烧至5成热,放入葱末,爆香。
4、加入泡菜,韩式辣椒酱,翻炒。
5、放入的肉片,加适量的盐。
6、翻炒均匀即可。
原料;猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);黑木耳(建议加入);洋葱(建议加入);
调料;糖;味精;郫县豆瓣;
步骤
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。
2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。
原料;猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;
调料;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;
步骤
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
6、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
原料;五花肉300克;芹菜200克;红尖椒3个;生姜;大蒜;葱;
调料;郫县豆瓣酱;生抽;
步骤
1、先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片;芹菜切去根部择去叶子洗净,切成约2厘米长的段;红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;
2、热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄;下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱,炒出辣味;
3、放入芹菜,炒两分钟左右;下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可。
原料;五花肉一块;香干八块;小洋葱一个;茴香;姜;干辣椒;葱;花椒;
调料;辣豆瓣酱;料酒;老抽;糖;鸡精;
步骤
1、五花肉洗净,沥干水。
2、锅中放水,加姜、茴香、干辣椒、花椒、葱煮开,放五花肉,水煮开后撇去浮沫加料酒,转小火;煮五花肉时,把香干切成块,洋葱切丝;五花肉煮至六成熟(用筷子可以插进去),取出放冰箱,等其冷却,取出切片。
3、坐锅热油,放辣豆瓣酱,煸出红油,放切好的五花肉煸炒出油后盛出。
4、锅中依次放洋葱、香干,炒均匀后加五花肉炒,有点干可以加少许煮肉的汤,加少许老抽,加糖、鸡精即可出锅。
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