鸡蛋有着“全营养食品”的美誉，别看它价格不贵，营养价值却很高，堪称是最优质、天然的补品！
鸡蛋丰富的卵黄素、卵磷脂、各种维生素和钙、铁、钾等人体所需矿物质，好消化好吸收。常吃鸡蛋能够健脑益智，增强记忆力，保护肝脏~
但很多老年人总担心胆固醇太高不敢吃，那么我们到底该怎么吃呢？正常人就吃全鸡蛋，一周吃5—7个没有问题。
胆固醇高的人可以每天吃半个蛋黄，或者隔天吃一个完整蛋黄。胆固醇是人体重要的生物合成底物，如果家里有孩子，可以把蛋黄给孩子吃。
很多人常常用鸡蛋入菜，常见的做法很多，可以煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋，还有鸡蛋汤等，无论怎么做都好吃。
但其实不同的做法对于鸡蛋的营养价值影响是非常大的。专家将“鸡蛋做法营养分级”分列如下：营养最高的是蒸煮鸡蛋。
说起蒸鸡蛋羹，很多人脑海里应该都能回想出它的样子，外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，感觉瞬间就从喉咙进了胃里。
鸡蛋羹好吃，它可不好做。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分离…要想蒸蛋表面平整不出汤，口感细腻又嫩滑，这4个小技巧您别忘了！
打鸡蛋手法要注意
打鸡蛋液可也是门学问呀。很多人打鸡蛋液的时候，都是非常随意的搅打。小编甚至看过一些人，将筷子直立起来搅打鸡蛋液的。
正确的打蛋手法，是让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。
加水有比例
小编在这里给大家提供一个比例，根据这个比例来加水，保证是最适合的。鸡蛋和水的比例一般是2:3。而且水温最好是用45℃。
打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫，静置2分钟。如果家里有筛子可以过筛~
记得加盖子
鸡蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，盖子也是可以的，而且，最好用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。
蒸鸡蛋羹的时候，要用中火，蒸7分钟就可以啦~
调味很关键
蒸鸡蛋的时候不建议放盐，因为盐会起到稀释的作用，最好是做完鸡蛋羹之后，淋上调味料汁，绝对能让鸡蛋羹的口感非常好哦！
小编今天为大家带来的剁椒水蛋蒸巴沙鱼，简单快手，让一碗家常的鸡蛋羹，瞬间营养翻倍，更加美味！
剁椒水蛋蒸巴沙鱼
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图文教学
1、巴沙鱼表面吸干水分改刀成小块，加入盐、柠檬汁、胡椒粉抓拌均匀，腌制备用。
2、豆豉先低温干炒，再加姜米、食用油、剁椒大火炒香，下入切好的花菇，加料酒、糖、胡椒粉调味，作酱料备用。
3、鸡蛋加水打散，淋入水淀粉搅拌，把蛋液表层沫去除，倒入蒸盘中。腌制好的巴沙鱼放入蛋液中，蒸盘封上食用保鲜膜，在保鲜膜表面打孔好，入蒸锅蒸6分钟。
4、巴沙鱼水蛋出锅后，把炒好的酱料铺在上面，再蒸1分钟。最后在上面撒葱花、胡椒粉，浇热油即可。
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