红动说品牌---通过餐饮五大成本分析元盛居火锅为什么这么火

首先，成本是能让人深度看透一个行业最有效的工具。 经营好一家餐饮店，最重要的两个方面：第一是控制成本，第二依然是控制成本。

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餐饮行业五大成本

我们先说说餐饮行业的五大成本：

1、房租；2、人工；3、食材；4、装修；5、广告。

1、房租：房租是固定成本，不以销售频次和客单价改变的费用；支付方式一般是季度支付（压一付三），半年支付比较常见（压一付六），一般给餐饮行业带来最大压力的成本大都来自房租，应对策略：1、翻台率；2、延伸营业时间，降低每小时房租成本；

2、人工：餐饮行业的人工成本逐年上升，尤其是技术含量高的后厨，不仅工资高，而且老板容易受制于后厨。应对策略：从策划端开始少人化，提高员工工资降低人员变动和培训成本。

3、食材：食材属于变动成本，也是餐饮最容易做小动作降低成本的，但食材是消费者最关注的点，可以说你在食材上糊弄消费者，最后的结果必然是失败。

4、装修：装修也属于固定成本，包括设计费等。耗时耗力，餐饮老板很容易忽略这块，因为开业前雄心壮志投入的第一笔钱，信心满满的认为这是必须要花的，而且要做好的。应对策略：装修要根据定位来设定，一般吃环境的，需要精装修；吃食材的，没有必要在装修上投入太大，消费者关注点在于干净，明亮；另外装修时间，考验着你把控成本的能力。装修时间控制在15天和45天能省出一个月的房租，同时增加一个月的流水。如何大幅度的降低装修成本呢？这就要考虑预制件组装为主的装修方式。

5、广告：做生意不投广告是不明智的，但大多数餐饮都不投广告，因为投广告费大，收益难评判，应对策略：以产品为导向的广告策略。产品是1、营销、广告、活动都是0，在产品做好后可以先做元媒体、再做轻媒体、结合自身情况做重媒体。

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元盛居如何打造了一套独特的经营模式来降低成本

元盛居是如何打造一套独特的经营活动，让竞争对手难以模仿，总成本领先。一套独特模式的火锅大排档。

1、元盛居的房租策略：想办法提高翻台率。店内的清汤锅、牛羊肉、小料都是预制好的，点单后马上就能上，炭火很旺，几分钟就沸腾，消费者吃火锅前期的准备工作至少节省15分钟，每一桌节省15分钟，100桌就是1500分钟，25小时。这个策略极大的提高了翻台率，大幅度降低了房租的有效成本。

2、人工：火锅的行业特色，没有高技术含量的后厨，由于规模效应，烤碳，上下铜锅，服务人员，传菜人员，专人专事，效率大幅度提高，人工成本大幅降低；

3、食材：消费者最关注的是食材：其他火锅店的肉基本是4两；元盛居的肉是7两，45元；这个价格，这个品质，无可挑剔，消费者得到品质和价格即使在家里自己做，也要这个价格，消费者在元盛居得到了极致的体验感，形成强记忆，下次还来。

4、装修：元盛居基本上没装修：天、基本没动；地、最普通便宜的地砖；墙，复合预制板，装修成本极大降低。来元盛居的基本都是家庭为单位，好朋友，同事，大家的关注点在食材，装修的品质不介意，另外元盛居的排队转移了大家的关注点，没注意装修情况。

5、广告：元盛居基本没有投入广告，有的是口碑相传，全都是回头客。

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总结

《孙子兵法》说，要把兵力集中在一个点上，元盛居把肉的品质和价格做的极致，基本无人能模仿，这样增加了消费者的峰值体验。经营好一家餐饮店，最重要的两个方面，第一是控制成本，第二依然是控制成本。切记！切记！！