8寸原味戚风蛋糕（6寸除半）的用料

鸡蛋 5只 低筋面粉 85克

色拉油或许玉米油 40克 纯牛奶 40克

细砂糖（加蛋黄） 30克 细砂糖（加蛋白） 60克

8寸原味戚风蛋糕（6寸除半）的做法

步骤1   蛋白蛋黄分离，蛋白一定要无油无水的盘装哦

步骤2   5个蛋黄加30克糖，手动打蛋器打散均匀，不要打发，然后加油和奶，手动打蛋器搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用刮刀从下到上翻拌均匀至无颗粒（好似炒菜那样）

步骤3   打蛋白：电动打蛋器先高度后底速打到鱼眼泡状时加3分1糖，继续打到有点浓，多粗密的泡时再加3分1糖。再继续打到有纹路加剩下的糖（如图）。

步骤4   再继续打到湿性发泡，如图，蛋白能拉出弯弯的尖角久就是湿性发泡。如果做蛋糕卷，这个程度可以了，如果做常规蛋糕还要继续打。

步骤5   打到如图提起蛋白能拉出短小支角就ok

步骤6   放3分1蛋白到面糊中，用刮刀翻拌（从底往上翻），不要画圈搅拌，会消泡。

步骤7   翻拌均匀后面糊全部倒入剩下的蛋白中。同样底到上翻拌，直到均匀。然后倒入8寸模具中，震动几下，170度，40分钟。

步骤8   烤好后在烤箱放到自然冷却后拿出倒扣就脱模了

步骤9   模具可以换圆形

步骤10   脱模包装好，可以送给朋友了

8寸原味戚风蛋糕（6寸除半）的烹饪技巧

牛奶可以用酸奶代替，色拉油可以用玉米油，牛油代替，一定要植物油就可以。面粉一定要过筛，否则容易不细腻，颗粒难均匀。