香草蛋黄小饼干的用料
主料: 细砂糖/糖粉 50克
低筋面粉 80克 鸡蛋 1个
蛋黄 3个 辅料:
香草精 2-3滴 泡打粉 2克
玉米淀粉 10克
香草蛋黄小饼干的做法
步骤1 准备鸡蛋黄3只,鸡蛋1只,糖粉。低粉泡打粉玉米淀粉混合过筛备用(如不添加泡打粉和淀粉就直接过筛低粉,不加辅料的3样就是普通蛋黄饼干,添加香草精会味道更加香浓了)
步骤2 三只蛋黄1只鸡蛋加入糖粉手动混合,电动打至大泡状态加入2分1糖粉。(糖粉可以用砂糖代替,按各自喜欢的糖度适当减小和加糖)
步骤3 继续打至颜色变浅,小泡状态下加3分1糖粉。
步骤4 最后蛋黄糊打至有小许纹路,加入剩余糖粉。
步骤5 最后打至变浓稠,然后加入香草精2-3滴,打蛋器不会容易滴落蛋浆即可
步骤6 加入混合粉类后用刮刀翻拌和切拌,快速翻拌均匀即可(不加辅料就是普通蛋黄饼干,添加香草精会味道更加香浓了)
步骤7 翻拌均匀的状态
步骤8 用裱花袋套进去高杯子上面,把蛋黄面糊倒进去
步骤9 挤口处剪一个2-3毫米小孔
步骤10 烤盘上先抹一些油,再放上油纸或者油布,这样挤的时候就不会移位(我用的油布会方便,出炉不会粘)。按自己喜欢的大小挤一个圆形或者不规则的形状的饼干上去,这个方子大概出来的蛋黄饼干有70多小块左右,看自己挤的大小定,挤了大概2盘多(怕挤不好可以用裱花嘴挤上去,没有裱花袋可以用茶匙或者汤匙勺出来!)
步骤11 近图,油纸垫底的图(我用的油布会方便,出炉不会粘)
步骤12 烤箱中层170度15分钟,变金黄色可以出炉,烤好后会有点软,放凉了就会变松脆,
步骤13 这是挤不规则形状
步骤14 很香蛋黄味道
步骤15 这个方子可以做很多块小蛋黄饼干
步骤16 很香的蛋黄味道。
步骤17 打包送给小朋友,小朋友都很开心。记得用饼干罐密封,不然就不脆了,没有防腐剂,大概可以保存3-4天。
香草蛋黄小饼干的烹饪技巧
1:烤好后是软的,放凉后就变脆了。2:怕挤不好可以用裱花嘴挤出形状3:没有裱花袋可以小汤匙勺出。4:糖粉可以用砂糖代替,按各自喜欢的糖度适当减小和加糖。5,不加辅料就是普通蛋黄饼干,添加香草精会味道更加香浓了6:建议用油布,方便环保
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