迎新春大桔大利蛋糕卷的用料

低粉 40克 牛奶 40毫升

玉米油 40克 鸡蛋 4个

细砂糖（打蛋白） 25克 细砂糖（打蛋黄） 15克

细砂糖（打奶油） 10克 淡奶油 200克

沙糖桔 10只

迎新春大桔大利蛋糕卷的做法

步骤1   蛋清蛋黄分离，蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀，加入纯牛奶，玉米油搅拌均匀至乳化；

步骤2   低筋面粉过筛放入蛋黄糊中z字翻拌均匀；

步骤3   蛋白分2次加入25克细砂糖打至湿性发泡，蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤4   烤盘垫上油纸，倒入蛋糕糊，借助刮刀抹平，振动一下气泡；

步骤5   预热5分钟设置175度20分钟即可，放至烤箱中层。

步骤6   烤好之后待凉；

步骤7   沙糖桔去皮；

步骤8   淡奶油加入细砂糖10克打至有纹路；

步骤9   奶油打至有纹路，换一张新油纸，蛋糕卷反面摆放抹上淡奶油，两边蛋糕边斜切平，这样卷起来就会容易合上，沙糖桔去皮，摆上砂糖桔；

步骤10   借助擀面杖卷起；

步骤11   放到冰箱定型冷藏2小时；

步骤12   成品1:取出奶油蛋卷，用蛋糕刀毫不犹豫切平侧面两边，露出整齐的桔子夹心面（记得每切一刀必须抹干净才可以切第二刀，这样侧面才会平整好看。）

步骤13   成品2；

步骤14   成品3；可以打包装好送给好友；

步骤15   成品4；可以开吃了，侧面毫不犹豫一刀切下，漂亮的桔子夹心出来了；

步骤16   成品5；

迎新春大桔大利蛋糕卷的烹饪技巧

烤盘是28*28蛋糕卷烤盘，配方用是小四卷的配方，所以烤完蛋糕还没到满盘，不算是厚卷，小四卷的好处就是可以随便折腾，都不会裂，但是前提下蛋白不能打到硬性。