奶皮厚、奶香浓、浓稠的牛奶更营养？有时候光靠感官，可不靠谱~~
1. 牛奶好不好，看奶皮？
一层厚厚奶皮，牛奶品质更好？肉眼看到的未必如此，不能以奶皮论牛奶好坏。
奶皮主要是乳脂肪和一些蛋白质。乳脂肪含量越高，奶皮越明显；而乳脂肪含量越少，乳脂肪越稳定，加热后形成的奶皮也就越薄。
在现代牛奶加工过程中，有个工序叫“均质化”，意思就是让牛奶中物质分布更均匀、更稳定，这样牛奶看起来很稀薄，加热后奶皮也不厚，但营养并不差，而且更易于被人体吸收。
2. 牛奶好不好，闻奶香？
有些人觉得香味不浓就不是好牛奶。其实，奶香主要来自于牛奶中的各类脂肪酸，同样都是纯牛奶，谁的脂肪含量高一些，谁的风味和口感就相对更好一些。
一些加工牛奶喝起来没那么浓香，和加工过程“脂肪乳化技术”有关，但经过这样加工后，脂肪也更易被我们吸收。
3. 保质期长的牛奶营养差？
买牛奶时，保质期有3天、30天、4个月、6个月等，是不是感觉保质期长一些的牛奶，口感和营养会差一些？其实，不同保质期的牛奶营养价值没有太大的区别。
保质期有长有短，是因为灭菌温度不同造成的。保质期短，一般灭菌温度较温和；而保质期长，灭菌温度更高。
其实经过高温杀菌，牛奶或多或少都会损失一些维生素，只不过是多少问题。别觉得可惜，因为我们喝牛奶主要是为了蛋白质，维生素靠果蔬就可以获得啦~
4. 透明装的牛奶更安全、更好？
不久前曾牛奶界出现了透明袋装的“网红牛奶”，因为看得见，似乎更让人放心，还显得很文艺。
不过好看并没有什么用，牛奶一直都用不透明包装袋的原因，就是为了避光。
光照是牛奶营养的杀手，不仅会导致牛奶中维生素B、维生素A损失，而且光线还会破坏牛奶中的蛋白质，2-4小时内使牛奶产生一种金属味（中国奶业协会2008年会论文集“包装材料阻隔性能对牛奶品质的影响”）。包装也影响着牛奶的保质期。
5. 补钙一定要喝高钙奶？
补钙不一定非要高钙奶，是牛奶就行。虽然高钙奶的含钙量确实比普通牛奶要高，但牛奶本身含钙量就很丰富，增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异。关键是，高钙奶中的强化碳酸钙或其他钙，多数吸收效果也没有牛奶本身的乳酸钙好。
所以补钙选哪种牛奶，其实都无所谓，根据个人需要选择就好。为了骨骼健康，每天来一杯牛奶吧~~~
6. 价格高的牛奶更好吗？
当然，价格高的牛奶肯定会比普通牛奶营养好一些。但其实对于一般人来说，喝普通牛奶就足够了，如果有足够的资本追求美味与品质，也可以选择高价牛奶。
评价牛奶的营养价值的高低最主要就是看两点：蛋白质和钙。平时可以去超市对比一下牛奶标签，高价奶的蛋白质、钙、脂肪含量会略多于普通牛奶，比如，100毫升普通牛奶含蛋白质大约3克，而高价牛奶大约为3.4克。
总结：买牛奶，看标签
选牛奶不必纠结，记住一招，看“配料表”。配料表中蛋白质含量高的牛奶，营养价值较高；脂肪含量高的牛奶，口感会好一些。
编辑:May酱 校对：pon
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