沙爹醬 【美味醬汁】 Peanut Satay Sauce | ...

沙爹醬，是東南亞流行著名的一種含花生的醬汁。跟馬來燒烤雞串當然是天配，味道一流。自家製沙爹醬更有特別風味。調合了椰奶和椰糖，非常清香。沙爹醬不可少的是花生醬，香滑得叫人停不住口。不得不提的，要加些酸酸甜甜的羅望子醬，就會令醬汁剛平衡燒烤好的雞肉，令人吃之毫不覺膩。羅望子醬在東南亞菜式中，如泰國菜，馬來菜，常有用到。基絲汀覺得羅望子醬的味道有點像沒鹹味的話梅。把醬汁味道提升一層，超愛呢。

沙爹醬食譜
基絲汀@簡易食譜

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3至4人

左圖：印尼甜醬油。右圖：羅望子醬。

材料:

• 乾紅辣椒（熱水浸軟切碎） 2 隻
• 洋蔥（切幼粒） ½ 個
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 咖哩粉 (curry powder) 1茶匙
• 小茴香粉 (cumin powder) ¼ 茶匙
• 黃薑粉（turmeric powder）½ 茶匙
• 椰奶 125毫升
• 椰糖（磨碎或剁碎） 2½ 湯匙
• 甜醬油（Kecap Manis）3茶匙
• 羅望子醬 (tamarind puree) 2茶匙
• 粗粒花生醬 1½ 湯匙
• 鹽 酌量
• 烤香無鹽花生（切碎） 2 湯匙

做法:

1. 用中火燒熱油於厚底深鍋中，爆香洋蔥粒和蒜蓉。下咖哩粉，小茴香粉和黃薑粉，爆香炒勻。加紅辣椒碎。炒至香透。
2. 倒進椰奶。轉小火。加椰糖，甜醬油和羅望子醬。灑下酌量鹽調味。熄火。拌入花生醬。即成。吃的時候，拌入些烤香的花生碎。很有豐富質感呢。

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溫馨提示：

• 沙爹醬可預先做好，在雪櫃中可存放一星期。
• 基絲汀用的是印尼ABC牌甜醬油 (Kecap Manis)，含很香椰糖味。唐人鋪有售。
• 乾紅辣椒，帶微辣。可去籽用。唐人鋪有售。或用新鮮紅辣椒代替。
• 有關馬來雞串的做法，可參考這食譜。

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