果蔬的鲜度管理非常重要，新鲜卖相好的果蔬可以促进销售，提高营业额。大部分果蔬的存放需要在低温环境中，那么生鲜产品的保鲜具体有哪些方法呢？下面一鸿小编给大家理一理。
果蔬的冷藏降温
果蔬在到货后，应尽早对其降温，能入冷库要尽快冷藏保鲜。
水果储存一般适宜温度0℃，要根据各类果品的临界温度，不得低于它们的冰点。
对于需要催熟的生果：香蕉、菠萝、木瓜、芒果、哈密瓜等商品要及时打开包装进行散热。
对于热量较大的玉米、毛豆等商品最好用冰水处理，可以先在水槽内盛满0度冰水，然后将其全部浸入冰水中，使其降温到7度到8度，沥干水分后上柜销售或入冷藏库保存。
蔬菜复活法
部分叶菜，如空心菜、苋菜、蒿菜、芹菜、生菜等在正常情况下水分散失比较严重。
对于此类蔬菜可以将失水叶菜放入水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活，然后再上柜销售。
蔬菜喷水
对于已陈列的果蔬经常喷水，增加湿度。在陈列架上的果蔬，特别是叶菜类、花果类，在室温下会很快变质、枯萎。需要经常喷冷水降温及保持湿度，在完成蔬果陈列后，要及时关注检查其鲜度的变化，若不加整理，会削弱果蔬卖相并容易造成损耗。
建议有条件的可以选择蔬菜喷雾设备来代替人工喷水，这种设备不但会自动工作，而且雾气非常细腻均匀，还可以根据季节变化定时定湿度自设工作条件。这是近些年生鲜超市的标配，望早日可以引入农贸市场。
对于叶菜类不易长时间保存的商品务必要做到日清，要合理安排好促清的陈列位置、时间和价格。具体可以通过特价促销、加工处理、联系促清合作单位等形式。
鲜蛋的冷藏养护
鲜蛋进库要合理堆垛，否则会缩短贮存的时间，降低蛋的品质。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙。
码垛不宜过大过高，一般不超过2-3千克，高度低于0.3米，留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。
特别是一、二类蛋要专储，（鲜蛋保质期限为：一类蛋9个月、二类蛋6个月、三类蛋3-4个月），严格控制温湿度是鲜蛋储存的关键，温度过高会缩短鲜蛋储存期，温度过低会使鲜蛋冻裂，相对湿度过高会导致鲜蛋霉变，过低会增加干耗。
鲜蛋不能同水份高、湿度大、有异味的商品同堆放。
冷风库的应用
冷风库库温一般在-1℃到5℃之间，生鲜食品入库前要做好仓间消毒。仓间消毒有紫外线、抗霉剂、消毒剂3种。
仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过100个，对于冷库内使用的工具、设备及操作人员穿戴的工作服、工作帽等可用紫外线进行杀菌消毒，也可用10%至80%的漂白粉或2%的热碱水或双氧水消毒。
仓库内有异味，可采用臭氧消毒或2%的甲醛水溶液，5%至10%醋酸与5%至20%的漂白粉溶液消除异味。
总 结
农贸市场果蔬的鲜度管理门道很多，这就要求市场管理方对经营者进行专业的鲜度管理培训，提高整个市场的鲜度管理水平。这样市场陈列的农产品新鲜、卖相好、有品质，顾客就更愿意来，从而提高市场销售量。
联系客服
