喜欢吃咸鸭蛋，咸鸡蛋，10天即可腌好出油简单！

在盆中加入适量的清水和白醋50克,把醋和水搅拌均匀之后把蛋放入盆中浸泡两个小时。鹅蛋、鸭蛋和鸡蛋都可以做，浸泡两个小时后将蛋清洗干净捞出沥干水分备用，用醋水浸泡的目的是利用白醋中的酸性物质和蛋壳中碳酸钙发生反应，使蛋壳软化让盐分能快速的被吸收。

准备腌咸蛋的卤汁，锅中加入清水3000克，锅中加入桂皮一小块，八角两颗，少许的青花椒粒，最后加入食用盐500克,水和盐的比例为六比一，这一步，必须注意锅中不能沾油。

开大火把卤汁烧开，把香料的味道煮出来和把盐充分的煮化，烧开后关火冷却备用，将冷却的卤汁倒入泡咸蛋的坛子里面，没有坛子的朋友也可以用密封罐也可以用盆装最后用保鲜膜封好，将处理好的蛋依次放入坛子里面，最后加入高度白酒50克，加白就是为了蛋白质加速凝固能出更多的蛋黄油。将盖子盖好在旁边加入适量的清水杜绝空气进入坛中密封之后腌制十天左右就能出蛋黄油，十天之后把咸蛋取出加清水煮熟即可食用。

咸蛋在坛子里面腌制不能超过45天，超过45天则超出保质期，人食用之后对健康非常不利。