所有做烘焙的小伙伴
一定都有被戚风气疯的经历
为什么别人家云朵般柔软Q弹的戚风蛋糕
到了自己手里
就空心、凹底、塌腰
甚至干脆做成了一个蛋饼？
“我的戚风为什么总是失败？！！”
这是几乎每一个烘焙新手
用掉几十斤鸡蛋后撕心裂肺的呐喊
但是
其实只要掌握好方法
新手也可以做出0失败的完美戚风
不相信？
今天我们就请来cony老师
制作教学视频+文末链接的超详细文字版配方
将戚风制作的每个细节和原理一次讲明白
结合这两大法宝
不管是刚入门的小白
或是已经有一定经验的烘焙爱好者
肯定都能收获到不一样的心得哦
理工背景出身的cony老师
从第一次做烘焙
就深深入坑无法自拔
凭借自身的传统媒体工作经验
2014年从准备养老的体制内辞职
把爱好变成了职业，做起了烘焙自媒体
cony一直认为
烘焙并不代表高大上
应该是大家都能掌握在家料理的美食
所以一直利用理工女的科学实验精神
把看似复杂高深的西点烘焙
转变为浅显易懂的配方视频
带给所有热爱美食的厨房小伙伴们
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搅拌盆、分料碗、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、厨房电子秤、硅胶刮刀
鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄用） 27g
细砂糖（蛋白用） 67g
水 40g
玉米油 40g
低筋面粉 67g
18cm（7寸）烟囱模具
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因为油的密度比蛋黄糊更大，所以倒入油会沉底，一定要搅拌至蛋黄跟油完全融合，盆底不再有油，这样才算融合乳化好了。
【3】加入过筛后的低筋面粉。
用手动打蛋器略微混合之后，划“之”字将蛋黄糊与面粉完全搅拌均匀，避免面粉起筋影响蛋糕口感。
【4】将蛋白从冰箱取出，分三步加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。
也就是提起打蛋头时，蛋白霜不晃动，呈现小尖角的状态。
【5】取1/3打发完成的蛋白霜，加入蛋黄糊中迅速搅匀，再倒回剩下的蛋白霜中。
【6】用刮刀轻轻将两者翻拌均匀。
并震一次烤模，将大气泡震出来，放入烤箱中下层，以175摄氏度烘烤35分钟。
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以上下火175度预热烤箱。
【8】取出后，取一个酒瓶将烟囱部分扣在瓶口处，放置约一小时至完全晾凉，脱模后即可食用。
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戚风：“我长这个样子！”
PS：昨天获赠《詹姆士的厨房2》的幸运小伙伴
请看到之后留下你的地址哟~
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超详细的文字版配方解说
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