外面的牛肉面,不管汤头多鲜,总让人觉得,肉给得好少啊,切那么碎,不够吃!
天寒地冻的冬天,回到家我就想一碗牛肉面下肚,肉吃到爽还不腻,汤喝到暖还不咸!
什么!自己学着做就成??哎,其实我也不是没想过,就被三件事困扰:牛肉怎么处理?汤头怎么做?面怎么做??
食材
牛肉或牛腩1块
(花椒 肉蔻 香叶 桂皮 小茴香 丁香等 )
以及常用的盐、姜、老抽、生抽、豆瓣酱
牛肉要逆着肉的纹理切,顺切容易咬不动
锅中放油,先炸花椒和大茴,再放豆瓣酱炒出红油
砂锅受热慢,要1小时开锅。开锅后,小火煮1~2个小时即可。嫌麻烦可用高压锅。
水中加少许盐,缓缓倒入面粉搅成雪花状
抓和成团就好,放置醒10分钟。
第一次是不可能很光滑的。
第二次揉就光滑多了,再醒30分钟。
划成小条后,捏住两端轻轻地抻长,入开水中煮
精打细算的话,发面和卤牛肉交替来做,一碗需要1个小时左右。一次多做点,放在冰箱保存,早上煮着吃就很方便了。
快煮一碗给TA吃吧。
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