福州风味小吃中，肉燕是最具特色的极品美食
用猪臀肉用木棰敲打成肉泥，然后加番薯粉擀成薄皮，中间包入肉馅，上笼蒸成
与混沌不同，全是肉包肉，型同燕子，故称太平燕，也叫小阳春
街井巷间，肉燕永远不会陌生，各式宴会上都不缺“太平燕”
几百年来，打燕声不绝于福州大街小巷
长不改，宽不改，名不改，质不改
而肉燕的包装也永远停留在民国时期
把肉燕皮对半切好，洒些水让硬生生的燕皮变软，再沾水能拢住肉燕变算成功
做法：
主料：干燕皮
一页切对半
用水喷软，喷一点就可以，好的燕皮不怕湿
切肉，肥，瘦一比一，看个人口味
切马蹄，葱白（荸荠。尾力）
切成米
加入调料：
生抽，味精，胡椒粉，糖花，麻油
倒一起，顺一个方向打
打一会，放入蛋清（有的人放全蛋）
打到起胶就好
然后包一下，（我们吃货包的多）
上笼屉蒸10分钟大火
上笼蒸之前可以在笼屉上抹点油，这样蒸出来不容易粘在锅上，（谢谢银翼雄飞补充）
蒸好了，被偷吃2个
锅里下水煮（有清汤更好）
碗里放调料，虾油，味精，胡椒粉，醋
捞出倒一起，大功告成
我这里介绍的这家肉燕是常年在安泰桥边打燕的一户燕皮世家
现在只接各大酒店定单，无外卖
以前从未在互联网上卖过
品质优良，堪称极品，口感绝好，肉燕皮干，透，薄，香
无粉感，用水全沾湿透也不破，实在比那些名牌老店好出几条街去。
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