卤肉入味的技巧？

今天我们就来介绍一些小妙招让你做的卤肉更加入味。

卤煮的时长的把控就是第一个技巧，我们需要遵循不同的食材有着不同的成熟时间的规律。一般来说，我们煮的时间不能太短，也不能够过长，因为，卤煮的时间太短了，就会造成卤肉不入味的情况，而反之，如果卤煮的时间过长，就会导致卤肉的肉质过于软烂，从口感和味觉的各方面来说，都是有一点儿不尽人意的。我们在卤煮的过程中，是需要控制好时间的，这是影响卤肉的味道的重中之重。

比如，一些像是豆腐皮这样的食物，就可以只卤煮十五分钟，或者是一些鸡翅、鸡爪这样的食物，也可以只卤煮十五分钟，而像是鸡腿、鸭脖、猪头肉、猪尾巴、猪蹄等，这些食物，就需要更加长的时间来卤煮，一般情况下，是需要二十分钟到四十五分钟不等的卤煮的时间段。因为食材本身的差异和不同，卤煮需要的时间也是不尽相同的，在我们卤煮的过程中，需要认真的分辨出食材的差异来决定卤煮的时长，这跟我们的经验也是息息相关的。并且，燃气和电磁炉的功率都是不同的，所以不能排除这些因素的影响，我们就需要大概的估计一下时间的长短，随着实际的情况来变通。

而除了卤煮的时长不同以外，我们还要说到的一个小技巧就是，开始准备卤煮之前，将需要卤煮的食材，放在沸水中，煮上两到三分钟的时间，然后捞出来，再放进装有卤水的锅中去烹饪，打开大火，煮十分钟左右，再将火关小，转成小火，慢慢地卤煮，静静等待卤水中的味道进入食物当中。这个过程不能心急，小火慢炖才能更加入味，食材才能更加软烂可口。

在这之后，我们不得不提到的就是，有经验的人都会在结束以上的步骤之后加上这一步，就是炖煮完成后不要立刻将卤肉取出来，而是应该将火关掉，再将锅中的卤肉静置大概两小时到四小时，然后重新将火打开，把盛放了卤肉和卤水的锅再次煮沸，在水沸腾的情况下，煮五分钟到十分钟，最后，将卤肉取出来放凉，切成合适的形状，就可以开始享用美味了。值得一提的是，这个妙招是十分管用的，一些酒店、餐厅也是这样做的，这样做出来的卤肉很是入味，并且还香糯好吃。

做好的卤煮可以存放的时间比较长，再次加热以后就可以食用，适合快节奏的生活。然而，中国的烹饪中，讲究的是“色、香、味俱全”，所以，除了提到的卤煮的时间和卤煮的一些小技巧，我们再来说一说，卤肉的上色。在自己烹饪卤肉的时候，有的人就会觉得，自己卤煮出来的食物，颜色并不诱人，也没有那种让人看到就很想吃的感觉，从食物的色相上来说，并不能引起人们的食欲，这是为什么呢？

原来，我们应该还有一个小小的细节步骤就是，在我们卤煮的过程中，千万不能用酱油上色，而应该选用红曲米粉来给卤煮的食物上色。因为，使用酱油上色的话，是很有可能造成卤煮出来的食物颜色暗淡，就没有能够让人觉得想吃的感觉，不能引起人们对于食物的欲望，而使用红曲米粉来进行卤肉的上色的话，就会在相对的情况下，改善食物的颜色，达到一个令人看到就垂涎欲滴的效果，但是，需要注意的一点就是，红曲米粉不宜使用过多，这样容易造成影响卤肉味道的后果，所以，需要酌情使用。

了解了上面介绍的这些妙招之后，你做的卤煮一定会更加入味可口的。卤煮是一种很棒的烹饪方式，卤煮的食材很广泛，一锅卤煮可以自己随心搭配食材。做上一锅色香味俱全的卤煮，叫上三两个朋友围在一起享受美味，岂不快哉。