荞面也就是荞麦面，是我国西北部的传统特色美食，与纯小麦面粉相比，荞麦面属于杂粮类。纯荞面做面条会发硬，其实这是很多杂粮面制作面条时的同性，怎么可以使荞面面条不发硬更好吃呢？我分享以下这些具体的制作技巧。
在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。
所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。
具体配比：
荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。
荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。
荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面
在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。
想解决荞面发硬，除了与其它面粉配比之外，还可以通过用热水和面的方式，也就是烫面来和面。
具体做法是用热水（约65℃至100℃）来和面，由于水温较高，这个面可不能用手来和，而是应该采用边加水边用筷子搅拌的方式，等面团稍稍凉下来之后，我们再开始进一步揉面。
沸面的原理：
高温度的热水加入，使面中的面筋进一步软化，同时，也会导致面粉中的淀粉在热水的作用下被烫熟，开始发生膨化。一般情况下，水温越高，水量越大，做出来的面团就越软。
具体制作方式：
但过软的面团做出的面条并不是最适口的状态，粘牙、不筋道……等都是其问题所在。所以我们在采用烫面法来制作荞面时，往往不需要全部用烫面，只需要烫一半的面就可以了，另一部分面粉正常和面，最后再把两份不同的面团掺和一起揉均匀就可以了。
荞面的制作方式，也是个熟能生巧的过程。不管是不同粉类的配比法，还是烫面和面法，这两种不同的做法都可以非常有效的改善荞面做面条会发硬的问题，如果你也有兴趣那就动手试试吧。
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