石家庄一家小菜馆调制的面酱 每天都用30多斤酱以上

石家庄面酱

蚕豆桃仁酱爆鸡丁

口味 咸鲜、酱香味浓郁

个性 传统制作这款面酱只有炒制过程，容易粘锅，酱香味也不能充分发挥出来。我用炒与蒸相结合，酱香味更突出，面酱选用保定三宝之一的槐茂甜面酱，此酱在冀菜广泛应用，更适合当地人的口味。

用料 槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。

制作 所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分钟取出，放入锅内小火炒香即可。

适用菜肴

此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。下面以蚕豆桃仁酱爆鸡丁为例简单介绍一下其应用方法：1.蚕豆、桃仁各40克焯水；鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入鸡丁炸至七成熟捞出。3.锅内底留油烧热，放入葱花、蒜片各5克爆出香味，加入面酱40克，烹料酒15克，下入鸡丁翻炒50秒，出锅前滴入芝麻油10克，再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。