一道小炒肉，日售上千盘，日赚8000元 半小时后删除

大家好，我是于师傅，今天给大家介绍下小炒肉。

小炒肉分为四川干妈小炒肉、湖南邵阳小炒肉、湖南长沙小炒肉、江西赣州小炒肉、北京小炒肉。

我们这里介绍一下四川干妈小炒肉，想要获取其他小炒肉的技术配方，请关注我后，私信回复我“小炒肉”即可

下面介绍四川干妈小炒肉：

原料：五花肉 400 克，蒜苔 100 克，色拉油 20 克，红椒 1 个。

调料：姜片 10 克，蒜片 5 克，老干妈豆豉 10 克，郫县豆瓣 5克，红酱油 3 克，白糖 5 克，味精 5 克，红油 10 克，料酒 10 克。

制法：

1、将五花肉去皮，切成长 7 厘米、0.3 厘米厚的片，蒜苔切 3厘米长的段，红椒切菱形块备用。

2、净锅入色拉油，烧至六成热时放入肉片爆炒至卷缩，烹料酒，略带干香时，依次下入姜片、蒜片、老干妈豆豉、豆瓣、红酱油、白糖，炒至出香，肉片上色时，将蒜苔入锅翻炒断生，加入味精，淋入红油即可起锅装盘。

特点：肉片干香，微辣，香气四溢。

制作 关键：五花肉去皮后平放在托盘内，放冰箱零下 5 度冻 20分钟再切，这样切片均匀；五花肉一定要爆炒至干香，否则口感差，且不易上色。