一张机票也不用，走遍中国吃馄饨｜三厨演艺

作为一个入门的吃货，对于云吞、馄饨、抄手，总有种傻傻分不清楚的感觉。以前总认为，或许只是南北对一种美食的不同叫法，其实里面还有挺多学问。

对云吞最早的记忆来自小时候的早餐。

桌上的云吞汤往外冒着热腾腾的香气，那汤上总是飘着几根我不爱吃的韭黄，那时候年幼，不知道这汤的香味竟是有这韭黄的几分功劳。用勺子舀一勺汤，趁着温度吸进嘴里，大地鱼的鲜美瞬间饱满了这个口腔，唤醒尘封一晚上的味蕾。

每一碗都有五只大大的云吞，而每一个云吞都有一整只小虾和猪肉糜。云吞的皮很薄，刚好还能看见藏匿在肉馅当中那红彤彤的虾仁，一口下去，爽滑的猪肉带有些许猪油渣的回甘，再咀嚼几下，就能感受到整只虾仁带来的满足感。

这就是来自南方的云吞，连汤也舍不得剩一口的地道美食。

长大了些许以后，稍远点的地方开了一家福建沙县小吃，卖的是那种拌着芝麻酱的小馄饨，馅少皮厚，据说他们吃的主要是皮而不是馅，虽然同是称为“云吞”，但地方的差异总是会带来些基因突变。

再到后来，就跑到了麻辣之都四川，四川人嗜辣，连主食也撒上满满的辣油，红油抄手我只吃过一遍，还是过一趟清水再放进嘴里的，只记得皮稍厚、肉馅带有点五香粉的味道，其余一切都被麻得丧失味觉，想不起来了。

如果要继续细数中国的各款馄饨，恐怕要写一篇论文才足以说得齐全。其实各地的类似食物最早也都是来源于“馄饨”，其后在传入到各地，融合了各自本来的特色，才变成这么多的品种。

如果你想要尝鲜又苦于找不到像样的地道小店，不妨跟着大师亲手做，解解馋。

做法

Step 1

制作汤底：

把生虾剥好，虾仁备用，把虾头放到汤中水煮。

往汤里加入适量的盐、胡椒粉、香芹、葱花、姜、鱼露，一直煮。

Step 2

制作肉馅：

生虾去虾肠，一只切成三份。

往虾仁中加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺生粉、一勺鱼露，拌匀，倒入到猪肉糜里拌匀。

往肉馅里加入一勺香芹碎、一勺云耳碎、一勺姜蓉、一勺生粉，搅拌均匀。

Step 3

包云吞：

把一汤勺肉放到云吞皮中间，在云吞皮四周沾上水，对角线折起来粘好，另外两个角沾上水，对折粘起来。

Step 4

煮云吞：

把包好的云吞放到锅里煮熟，沥水捞出，把煮好的汤底淋上去，放上菜心、冬菇，即可。

做法

Step 1

和肉馅：

取适量的猪肉糜，加入少量芹菜碎、些许葱花、蒜蓉、姜蓉，加入调味料：生抽、蚝油、五香粉、盐，混合均匀。

Step 2

包馄饨：

在馄饨皮四周沾点水，把四个角捏在一起，粘牢。

Step 3

煮馄饨：

把包好的馄饨放到鸡汤里煮熟，捞出后撒上小虾米、葱花、香菜、盐、紫菜，最后淋上鸡汤即可。

Tips：煮熟馄饨后不加其他配料，直接淋上红油、香菜、香葱，摇身一变就成了红油抄手啦~

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良食·馄饨

1.开胃可口：馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，再加上让人食欲大开的红油，让人欲罢不能。 

2.安神营养：馄饨古传能镇压鬼邪，其实馄饨皮与馅，荤素搭配合理，营养均衡，老少皆宜。尤其是芹菜含有的芹菜素，有镇静、安神、降压的功效。 

3.补血旺气： 馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗却铁性贫血有良好的功效。 

4.去疲劳：猪肉富含维生素B1，维生素B1与神经系统的功能关系密切，能促进血液循环，消除身体疲劳。