春天是各种鲜豆类蔬菜上市的季节,比如蚕豆,毛豆,豌豆,这些蔬菜与控糖的绿叶蔬菜不一样,吃的时候要注意对血糖的影响。我们先看看鲜豆的碳水化合物含量等成分。
豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白质 7.4%、脂肪 0.3%。蚕豆含碳水化合物 19.5%、蛋白质 8.8%、脂肪0.4%。毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白质13.1% 、脂肪5.0%。可见这些鲜豆碳水含量比较高,再看看热量,毛豆的热量是123千卡/100克,豌豆105千卡/100克,它们的热量也是比较高的。与绿叶菜相比,鲜豆的碳水化合物含量和热量均较高,所以不能像吃绿叶菜那样不限量地吃,需要计算交换部分主食,否则血糖就容易升高。一般您吃100克鲜豆,就要少吃30克主食。以上均为干重,不是做熟的重量。一般面粉50克,做成馒头后重量为75克,50克大米做成米饭后是130克,这只是供我们日常的粗略估计,因为不同做法加水量不同。一是各种绿叶蔬菜,比如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、落葵、茴香等,对于糖尿病患者控糖都是有益的,吃的时候不用特别考虑计算吃了多少量。
二是瓜类蔬菜和茄果类蔬菜,包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫芦等等,也是有助控糖的蔬菜。
而鲜豆类蔬菜的特点是含较多的 β-胡萝卜素、维生素B2和膳食纤维,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质,因此,在把握摄入量的前提下也是好的推荐蔬菜。