春季这几种新鲜蔬菜吃了可能影响血糖（不是土豆）

春天是各种鲜豆类蔬菜上市的季节，比如蚕豆，毛豆，豌豆，这些蔬菜与控糖的绿叶蔬菜不一样，吃的时候要注意对血糖的影响。

1.鲜豆蔬菜的碳水含量和热量较高

我们先看看鲜豆的碳水化合物含量等成分。

豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白质 7.4%、脂肪 0.3%。蚕豆含碳水化合物 19.5%、蛋白质 8.8%、脂肪0.4%。毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白质13.1% 、脂肪5.0%。

可见这些鲜豆碳水含量比较高，再看看热量，毛豆的热量是123千卡/100克，豌豆105千卡/100克，它们的热量也是比较高的。

2.这样吃鲜豆蔬菜血糖更平稳

与绿叶菜相比，鲜豆的碳水化合物含量和热量均较高，所以不能像吃绿叶菜那样不限量地吃，需要计算交换部分主食，否则血糖就容易升高。

一般您吃100克鲜豆，就要少吃30克主食。以上均为干重，不是做熟的重量。一般面粉50克,做成馒头后重量为75克，50克大米做成米饭后是130克，这只是供我们日常的粗略估计，因为不同做法加水量不同。

3.吃什么蔬菜最控糖

一是各种绿叶蔬菜，比如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、落葵、茴香等，对于糖尿病患者控糖都是有益的，吃的时候不用特别考虑计算吃了多少量。

二是瓜类蔬菜和茄果类蔬菜，包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫芦等等，也是有助控糖的蔬菜。

而鲜豆类蔬菜的特点是含较多的 β-胡萝卜素、维生素B2和膳食纤维，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质，因此，在把握摄入量的前提下也是好的推荐蔬菜。

 

作者：吕传永 营养师