豆腐外表庄重,内心柔软;一面坐底,五面示人;清白如纸,不容杂质;不加装饰,坦白真诚;无味寡淡,甘中带苦。
尝一口“众生忧忧,其苦无量”,这样的味道,对修身者而言,也可“平心性,生悲悯”,也许正如清代诗人沙张白所感叹的那样“疮痍四海谁解铃,唯有食腐之人心怆然”。
豆腐或豆制品是我们祖先在人类营养学上的一大发明,它解决了绝大多数平民百姓的蛋白质营养问题,它对人类的贡献可以说不亚于我们祖先的四大发明。
豆制品既能补充人体所需的蛋白质,又不像吃肉那样会增加胆固醇,实是物美价廉的健康食品。在肯定豆腐的营养价值的同时,尤其是糖友一定要警惕过量食用对身体造成的危害。
豆腐可是“两面派”
豆腐中含有极为丰富的植物蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,引起腹胀、腹泻。
正常情况下,人们摄入的植物蛋白质经过代谢,最后大部分变为含氮废物,由肾脏排出体外。糖尿病及其他原因引起的肾脏疾病患者,肾脏排泄废物的能力下降,此时若大量进食豆腐,摄入过多的植物蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,从而加重体内的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
另外,豆腐含嘌呤较多,痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,应少食豆腐。
豆制品所含植物蛋白(好比粗粮)与肉类等动物蛋白(好比细粮)都能为人体提供营养所需的蛋白质,但两者蛋白质和人体必需氨基酸的含量却大不一样,以豆腐和瘦猪肉为例作比较:同等量的豆制品提供的蛋白质与氨基酸的量,相当于肉类的1/3~1/2,意即要吃比肉类多2~3倍量的豆制品才能补充和动物蛋白相同的蛋白和氨基酸,这势必会增加肾功能衰退的老年人肾脏的额外负担。事实上,有的老年糖尿病人无尿蛋白和肾脏损害,就是因为吃豆制品过多而致血尿素氮增高。所以,建议老年人,尤其是老年的糖尿病患者要少吃豆制品。少吃不等于不吃,关键是将动物性蛋白食品与豆制品合理搭配食用,犹如将粗细粮搭配食用一样,不仅能保证提供所需的蛋白质营养,而且两者搭配可增进彼此氨基酸的吸收和利用,减少体内氮质废物的堆积。这样既可避免因过食豆制品而增加老年人肾脏负担,又可避免因多吃肉类引起血脂增高。这里要特别提醒大家,对已有糖尿病肾病特别是血尿素氮升高者,不仅忌食豆制品,对动物蛋白也要限量,以避免氮质血症而使病情恶化。在中国民间有一道流传上千年的家常菜肴,民众无不喜欢的。她的名字就叫——“一青(清)二白”。所谓青白:白是豆腐,青是小葱——小葱拌豆腐,一清二白。久而久之,成为妇孺皆知、耳熟能详的歇后语。“一清二白”制作加工极其简单。我们不妨做个假设:在有点燥热的天气里,把豆腐从冰箱里取出来,细切了;再把嫩葱洗净,带着点水珠,切成一段一段的,再切成一丝一丝的。然后,和豆腐拌在一起,撒一撮白盐,泼一层金黄色的小磨油。就这么简单!一碟小菜,端上饭桌,如果单用嘴巴去品尝就显得有点太可惜了。你感到豆腐这时候似乎还显出颤巍巍的凉意,显得很家常,随便,不由先让嗅觉去亲近一下清凉的幽香;看上去碟子里青的青白的白黄的黄,甚是悦目;等不到动筷,你的眼睛就先饱满了。孔子是个“食不厌精,脍不厌细”的人,弟子颜回请教孔子对生活的态度,孔子回话:“一箪食,一瓢饮”“饭疏食,饮水,曲肱而枕之”。孔夫子向弟子倡导的是一种简朴充实的生活,也是做人与处世的原则。在今天亦不无借鉴意义,试想在物质财富日益丰富的餐桌上,为了预防糖尿病、高血压、高血脂等“富贵病”的突袭而至,我们何妨多来点“小葱拌豆腐”这样的素养而可口的菜肴。传说赵匡胤早年穷无立锥,流落江湖,曾经当过讨饭花子。及至贵为天子,富有四海,山珍海味,任他享用厌了,却觉得全不如当年有次讨饭讨来的一碗饭甘美可口。那碗饭的样子都是好看的,外边一圈白,当中一点红。他不知这碗饭用什么做成,便叫它是“白边红心饭”,吩咐御厨房重做,厨师们翻遍菜单、食谱,也请教了学士、宰相,都搞不清这碗“白边红心饭”的做法。最后降下圣旨,寻访到原来舍饭的人,才知道这是一碗豆腐渣,所以看上去白花花的;碗头上又刮上了剩在锅底的小半勺红高梁面粥,这就形成了当中一点红。使得帝王念念不忘的竟是这样一碗东西!许多人认为豆腐渣没有什么营养价值,往往将其弃之不食。但现代营养学研究表明:豆腐渣除含可食纤维外,其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的,此外还有许多无机盐、微量元素等,特别是钙的含量很高。豆腐渣含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度;纤维素还能使胰高血糖素的分泌兴奋性降低,并影响氨基酸的代谢,从而可防止进食后血糖的迅速升高,对控制糖尿病患者的血糖十分有利。豆腐一块,菠菜叶100克,盐、味精各适量。将豆腐切成小块儿,下锅煮至开后捞起待用。锅内放入汤,烧开后下盐、豆腐、菠菜叶(切段),放入烧开下入味精,去浮沫,淋入鸡油即成。此菜色美、味鲜,方法简便。您觉得本文对您有帮助,请加关注、转发朋友圈,别的糖友们一定会非常感谢您!文章来源控糖参考,版权为原创作者所有,如有侵犯权益,请联络我们删除。
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