豆腐外表庄重，内心柔软；一面坐底，五面示人；清白如纸，不容杂质；不加装饰，坦白真诚；无味寡淡，甘中带苦。
尝一口“众生忧忧，其苦无量”，这样的味道，对修身者而言，也可“平心性，生悲悯”，也许正如清代诗人沙张白所感叹的那样“疮痍四海谁解铃，唯有食腐之人心怆然”。
豆腐或豆制品是我们祖先在人类营养学上的一大发明，它解决了绝大多数平民百姓的蛋白质营养问题，它对人类的贡献可以说不亚于我们祖先的四大发明。
豆制品既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃肉那样会增加胆固醇，实是物美价廉的健康食品。在肯定豆腐的营养价值的同时，尤其是糖友一定要警惕过量食用对身体造成的危害。
豆腐可是“两面派”
豆腐中含有极为丰富的植物蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，引起腹胀、腹泻。
正常情况下，人们摄入的植物蛋白质经过代谢，最后大部分变为含氮废物，由肾脏排出体外。糖尿病及其他原因引起的肾脏疾病患者，肾脏排泄废物的能力下降，此时若大量进食豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，从而加重体内的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
另外，豆腐含嘌呤较多，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，应少食豆腐。
豆制品所含植物蛋白（好比粗粮）与肉类等动物蛋白（好比细粮）都能为人体提供营养所需的蛋白质，但两者蛋白质和人体必需氨基酸的含量却大不一样，以豆腐和瘦猪肉为例作比较：同等量的豆制品提供的蛋白质与氨基酸的量，相当于肉类的1/3～1/2，意即要吃比肉类多2～3倍量的豆制品才能补充和动物蛋白相同的蛋白和氨基酸，这势必会增加肾功能衰退的老年人肾脏的额外负担。事实上，有的老年糖尿病人无尿蛋白和肾脏损害，就是因为吃豆制品过多而致血尿素氮增高。所以，建议老年人，尤其是老年的糖尿病患者要少吃豆制品。少吃不等于不吃，关键是将动物性蛋白食品与豆制品合理搭配食用，犹如将粗细粮搭配食用一样，不仅能保证提供所需的蛋白质营养，而且两者搭配可增进彼此氨基酸的吸收和利用，减少体内氮质废物的堆积。这样既可避免因过食豆制品而增加老年人肾脏负担，又可避免因多吃肉类引起血脂增高。这里要特别提醒大家，对已有糖尿病肾病特别是血尿素氮升高者，不仅忌食豆制品，对动物蛋白也要限量，以避免氮质血症而使病情恶化。在中国民间有一道流传上千年的家常菜肴，民众无不喜欢的。她的名字就叫——“一青（清）二白”。所谓青白：白是豆腐，青是小葱——小葱拌豆腐，一清二白。久而久之，成为妇孺皆知、耳熟能详的歇后语。“一清二白”制作加工极其简单。我们不妨做个假设：在有点燥热的天气里，把豆腐从冰箱里取出来，细切了；再把嫩葱洗净，带着点水珠，切成一段一段的，再切成一丝一丝的。然后，和豆腐拌在一起，撒一撮白盐，泼一层金黄色的小磨油。就这么简单！一碟小菜，端上饭桌，如果单用嘴巴去品尝就显得有点太可惜了。你感到豆腐这时候似乎还显出颤巍巍的凉意，显得很家常，随便，不由先让嗅觉去亲近一下清凉的幽香；看上去碟子里青的青白的白黄的黄，甚是悦目；等不到动筷，你的眼睛就先饱满了。孔子是个“食不厌精，脍不厌细”的人，弟子颜回请教孔子对生活的态度，孔子回话：“一箪食，一瓢饮”“饭疏食，饮水，曲肱而枕之”。孔夫子向弟子倡导的是一种简朴充实的生活，也是做人与处世的原则。在今天亦不无借鉴意义，试想在物质财富日益丰富的餐桌上，为了预防糖尿病、高血压、高血脂等“富贵病”的突袭而至，我们何妨多来点“小葱拌豆腐”这样的素养而可口的菜肴。传说赵匡胤早年穷无立锥，流落江湖，曾经当过讨饭花子。及至贵为天子，富有四海，山珍海味，任他享用厌了，却觉得全不如当年有次讨饭讨来的一碗饭甘美可口。那碗饭的样子都是好看的，外边一圈白，当中一点红。他不知这碗饭用什么做成，便叫它是“白边红心饭”，吩咐御厨房重做，厨师们翻遍菜单、食谱，也请教了学士、宰相，都搞不清这碗“白边红心饭”的做法。最后降下圣旨，寻访到原来舍饭的人，才知道这是一碗豆腐渣，所以看上去白花花的；碗头上又刮上了剩在锅底的小半勺红高梁面粥，这就形成了当中一点红。使得帝王念念不忘的竟是这样一碗东西！许多人认为豆腐渣没有什么营养价值，往往将其弃之不食。但现代营养学研究表明：豆腐渣除含可食纤维外，其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的，此外还有许多无机盐、微量元素等，特别是钙的含量很高。豆腐渣含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度；纤维素还能使胰高血糖素的分泌兴奋性降低，并影响氨基酸的代谢，从而可防止进食后血糖的迅速升高，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。豆腐一块，菠菜叶100克，盐、味精各适量。将豆腐切成小块儿，下锅煮至开后捞起待用。锅内放入汤，烧开后下盐、豆腐、菠菜叶（切段），放入烧开下入味精，去浮沫，淋入鸡油即成。此菜色美、味鲜，方法简便。您觉得本文对您有帮助，请加关注、转发朋友圈，别的糖友们一定会非常感谢您！文章来源控糖参考，版权为原创作者所有，如有侵犯权益，请联络我们删除。
视频：二型糖尿病不止血糖高，眼睛和脚出现这些症状，并发症可能来临（来源腾讯视频）
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