糖友饮食技巧：增加主食中的蛋白质

含蛋白质丰富的主食，其血糖生成指数也低。增加主食中的蛋白质，如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37，用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成的意大利通心粉食物血糖生成指数为46，加鸡蛋的小麦扁面条食物血糖生成指数为55。

所以，在配制主食中加入一些富含蛋白质的鸡蛋或牛奶，不仅整个膳食的血糖生成指数会有所降低，而且营养和口感都比较好。

和面+鸡蛋

饺子是北方常吃食物，蛋白质、纤维都高，也是低食物血糖生成指数食品。和面时，每500克加1个鸡蛋，不仅可以使饺子皮更筋道，而且下锅后不混汤。

和面+牛奶

和面时加袋牛奶，蒸出来的馒头不仅暄腾腾的，口感也很好。

在发酵面食时，牛奶中大量的B族维生素和氨基酸，能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。牛奶不仅可用于做馒头，还可以做包子、饺子、面条。而且可以用牛奶代替水来和面。

牛奶中富含大量蛋白质，能加强面团的筋力，故做出来的面条不易断、馒头有弹性、包子不破皮、面包更蓬松。