脂类包括脂肪+类脂，其中脂肪占脂类的95%。类脂又包括了磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。
脂肪又被称为甘油三酯，一般储存在我们的皮下、内脏器官周围、血管里面。脂肪含量占人体总重量的14-19％左右较为健康，胖人约32％，超胖人可达50％。
一般成人每天摄入50g的脂肪就可以了。长期脂肪摄入不足，会造成营养不良，免疫功能下降，各种疾病随之而来；长期脂肪摄入过多，就容易发胖，引起更多亚健康和慢性病。
体脂比标准参考表
1、脂肪超标者患者容易产生高血脂、高血压、高血糖，从而引起心脑血管疾病、动脉粥硬化、脑中风等疾病。
2、脂肪超标的患者50%以上有脂肪肝。
3、2型糖尿病患者中，约65%的患者超重、肥胖。
4、脂肪还会引起心脏负荷会增加，导致骨关节疾病、癌症几率增加、睡眠呼吸暂停综合征疾病发生，高尿酸等各种症状。
1、按照按照饱和程度分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，
动物油提供的主要是饱和脂肪酸，室温下呈固体状态，例如猪油， 奶油，奶脂，肉类，鸡皮和猪皮，冰激凌和奶酪。注意，椰子油和棕榈油这些热带油也含有大量饱和脂肪。
植物油中提供的主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。室温下呈液态的植物油，例如红花油，玉米油，豆油，葵花籽油、橄榄油，牛油果油，菜籽油、花生油，山茶油等。
山茶油是油中之王，含有80%左右的不饱和脂肪酸，另外含有维生素E、黄酮类物质、角鲨烯以及其他抗氧化物质。它有“长寿油”、“油中之王”的美誉，在古代被当为皇家贡品上供。但由于种植困难，采摘困难，因此数量稀缺，价格昂贵，产量不大。
2、按照空间结构分为：顺式脂肪酸、反式脂肪酸
天然的油脂里面主要是顺式脂肪酸（常见于动物油和植物油），人工加工的油脂通常是反式脂肪酸（常见于包装零食，烘焙面包，块状人造黄油，膨化食品、快餐）
“坏脂肪”包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会对心脏和血管系统造成危害，是因为它们增加身体的胆固醇生成。“坏”脂肪还可以造成血栓或动脉粥 样硬化。如果心脏血流受阻，就会造成心肌梗塞；如果脑部血流受阻，就会造成中风。“坏”脂肪增加冠心病的危险，一定要少吃：
“好脂肪”包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能降低血液中的甘油三酯和胆固醇的含量，长期食用能够有效的预防心脑血管疾病
1、脂类是构成人体各种细胞的主要成分之一，磷脂、胆固醇、必需脂肪酸等是构成细胞的重要成分，在调节细胞代谢上具有重要作用。
2、供给能量，脂肪是产生热量最高的一种能源物质，1克脂肪可以产生9千卡能量；是蛋白质或碳水化合物的2．25倍，能量也可以储存在脂肪当中，当人体摄入能量不足时，脂肪会被释放为机体供能，还可保持人体体温。
3、促进维生素的吸收；脂类是维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的载体，可以促进机体对这些脂溶性维生素的吸收和利用；
4、调节新陈代谢，脂类在人体内可以转化成脂肪酸、磷脂、胆固醇、脂蛋白等人体必要物质，调节人体的代谢。胆固醇可转化成维生素D3，调节钙代谢。
5、维持身体的体温，脂类也保护人体的脏器，如心脏、肝脏、肾脏、腹腔的脏器周围都有脂肪保护，使人体器官免受外界环境损伤；
6、增加饱腹感；同时增加食物的味觉体验。
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