微量元素铜与健康
1．生理功能。微量元素铜对维护人体的健康很重要，其生理功能是多方面的。例如，它是胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力；等等。
2．与健康的关系。人体内缺乏铜会降低铁的吸收与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。另外，铜还有助于维生素C和维生素E的吸收，而它们能够防治出血症和心血管疾病。有实验证明，铜对预防高血压、心律不齐等心脏方面疾病也有一定的功效。
3．食物来源。铜的来源十分广泛。其中铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。
微量元素铜具有预防骨质疏松；维护皮肤健康；增进铁的吸收、预防贫血症；降低血压，促进心血管健康；并具有较好的美容作用。是人们必须摄取的微量元素之一，它广泛地存在于各种食物中。富含微量元素铜的食疗方，帮助人们补充足够的微量元素铜，在促进身体健康的同时，展现亮丽光彩。
1．海蜇拌竹荪
【组成】 干竹荪15克 水发海蜇皮200克 食盐、味精各1克 辣椒油5毫升 香油3毫升 香菜末10克 米醋10毫升
【制作】 将干竹荪泡发，择洗干净，用沸水汆一下；海蜇皮切成丝，用盐水浸泡1小时，再冲洗干净；两者都控干水分，放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。
【功效】 润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。
【适用】 对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。
【分析】 竹荪和海蜇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹荪也称竹参，生长于竹子根部以上，形态优美，为名贵珍品，药用价值很高。海蜇味道鲜美，多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口，营养丰富。
2．素炒双菇
【组成】 蘑菇200克 香菇100克 青菜心100克 食盐2克 味精1克 白糖5克 淀粉10克 植物油35毫升
【制作】 将蘑菇和青菜心洗净切成片，香菇洗净泡发，切成片，水留用；油热放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 降压降脂、益气养肝。
【适用】 对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。
【分析】 蘑菇和香菇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软，药用价值很高，有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香，口感细滑。此菜肴清香扑鼻，增进食欲。
3．清炒蕨菜
【组成】 蕨菜500克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 蒜末、葱花各15克
【制作】 将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。
【功效】 安神降压、清热解毒。
【适用】 对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【分析】 蕨菜含有微量元素铜，每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜，每100克的含量约为220微克，并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。
4．绿豆炖鸭肉
【组成】 绿豆100克 鸭肉250克 甘草9克 食盐2克 味精1克
【制作】 将鸭肉清洗干净，切成块，绿豆洗净，甘草浸湿切成片；把上述材料放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，加入调料，转为温火炖熟即可。
【功效】 清热解毒、利水消肿。
【适用】 对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】 绿豆和鸭肉都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值，清凉祛暑，深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美，甘草为药材。此菜肴营养丰富，适宜慢性病患者经常食用。
5．火腿炖螺肉
【组成】 海螺350克 火腿80克 食盐、味精各1克 葱花10克 白糖5克 料酒10毫升 植物油30毫升 淀粉10克
【制作】 将火腿切成片，海螺洗净取出肉，切成块；油热放入葱花炒香，倒入螺肉，继续翻炒，加入火腿，把调料调成汁放入锅中，炖熟勾芡即可。
【功效】 止痛消肿、明目安神。
【适用】 对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。
【分析】 海螺含有微量元素铜，每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇，我国沿海地区均有出产，其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软，购买方便。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
6．西红柿炖猪脚
【组成】 猪脚500克 西红柿100克 食盐2克 葱段、姜片各10克 酱油5毫升 植物油25毫升 白糖5克 料酒10毫升
【制作】 将猪脚清理干净，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水，下猪脚煮沸，倒入西红柿和调料，炖熟即可。
【功效】 补血益气，美容润肤。
【适用】 对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】 西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。其味道酸甜、颜色艳丽，具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质，嚼起来筋道，并有美容功效。此菜肴鲜美醇香，营养丰富。
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