微量元素锰与健康
锰在生活中常用于炼制钢材,因为它能够使钢材的硬度加强。同样,人体中摄入的微量元素锰,也能够令人们的体质增强,充满活力。并且有实验显示,合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是,人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收,所以,人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。
1.生理功能。微量元素锰有多种生理功能,它参与蛋白质的合成,能够促进甲状腺和性腺激素的分泌;有助于脂肪和糖类的新陈代谢,抵抗自由基对细胞的侵害,具有良好的抗衰老功效;可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成;维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常;维护中枢神经系统功能;加强脑部功能,有助于提高记忆力;并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状,促进身心健康。
2.与健康的关系。人体内长期缺乏锰会导致运动神经失调,手脚发生抽搐现象;中枢神经系统受损,影响大脑功能的发挥;脂肪和糖类代谢出现异常等,易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。另外,锰还是“天然护肤品”,适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生,还能够令肌肤红润、有光泽,并对保持体形也有一定的作用。
3.食物来源。微量元素锰主要来源于植物性食品,如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富,其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。
微量元素锰对人体有多种作用,如调节血糖、血脂和血压;维护皮肤、生殖系统和心脑血管的健康;促进骨骼的生长;等等。它主要存在于植物性食品中。本章介绍了16个富含微量元素锰的食疗方,其味道鲜美,制作简单。有利于人们补充足够的微量元素锰,减少一些疾病的生成;同时又能滋润皮肤、维持体形,令人们更健康、更美丽。
1.樱桃草莓布丁
【组成】 樱桃150克 草莓150克 鸡蛋2个 面包片1片 牛奶60毫升 白糖20克 奶油20克
【制作】 将樱桃和草莓择洗干净,去核去蒂,切成丁;面包切成丁;鸡蛋打入碗中,加牛奶、白糖搅拌均匀,倒入水果和面包丁,静置15分钟;把奶油涂抹在容器中,再倒入浆液,放烤箱内烤10分钟即可。
【功效】 补血益气、润肤抗癌。
【适用】 对贫血、低血压、风湿痛、癌症、肠胃病等病症有防治作用。
【分析】 樱桃和草莓都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为400微克和300微克。常吃樱桃有助于治疗关节炎,并有美容润肤的功效。草莓色香味俱全,有预防心脑血管疾病的功效。
2.姜末黑木耳
【组成】 水发黑木耳50克 豆角200克 鲜姜末10克 食盐2克 味精1克 香油5毫升 米醋10毫升
【制作】 将豆角择洗干净,焯熟,控干水分,切成段,用食盐腌制10分钟;黑木耳洗净,切成丝,焯一下;两者放在容器中,加调料搅拌均匀即可。
【功效】 活血止血、温中散寒。
【适用】 对冠心病、脑血管病、感冒咳嗽、胃寒等病症有防治作用。
【分析】 黑木耳和鲜姜都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为8860微克和3200微克。黑木耳能够促进消化,清理肠胃,预防癌症的生成。鲜姜气味辛辣芳香、有散寒暖胃的功效。豆角鲜嫩、清脆。此菜肴鲜香脆嫩、清爽可口。
3.海蜇拌藿香
【组成】 海蜇皮100克 藿香叶350克 食盐、味精各1克 香油5毫升 酱油5毫升 辣椒油10毫升
【制作】 将海蜇皮泡发,切成丝,再充分浸泡除去盐味,控干水分;藿香叶冲洗干净,焯熟;两者放入容器中,加调料搅拌均匀即可。
【功效】 降压消肿、健胃理气。
【适用】 对肠胃炎、腹胀积食、痢疾、溃疡、高血压等病症有防治作用。
【分析】 藿香和海蜇都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为38600微克(38.6毫克)和440微克。藿香味辛香、性温,其根可入药,治疗多种疾病。但阴虚火旺者应少食。海蜇味道鲜美,有扩张血管、治疗高血压等功效。此菜鲜香可口,增进食欲。
4.凉拌荠菜腐竹
【组成】 荠菜250克 水发腐竹150克 食盐2克、味精1克 香油5毫升 葱花10克
【制作】 将腐竹充分泡发,洗净切成段;荠菜择洗干净,用水焯一下,切成丝;把它们放入容器中,加入调料搅拌均匀即可。
【功效】 降压消肿、止血养肝。
【适用】 对高血压、肾炎水肿、吐血、尿血、尿结石、胃溃疡等病症有防治作用。
【分析】 腐竹和荠菜都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为2550微克和650微克。腐竹颜色乳白,口感柔软、鲜嫩。荠菜味道鲜美,营养丰富,是路边、田间、山坡等地随处可见的野菜。此菜肴鲜爽可口,清热解毒。
5.甜酥核桃仁
【组成】 核桃仁500克 甜面酱85克 白糖50克 姜粉10克 面碱10克 植物油100毫升
【制作】 将核桃仁放入开水中,加面碱浸泡去皮,洗净;用油将核桃仁炸至金黄捞出;留少量油把糖化开,放入甜面酱、姜粉和少许清水,倒入核桃仁翻炒几下即可。
【功效】 美发润肤、强筋健骨。
【适用】 对衰老、白发、腰腿酸软、疼痛、体虚寒冷、便秘等症状有防治作用。
【分析】 核桃仁含有微量元素锰,每100克的含量分别约为15200微克。其口感清脆、香酥,具有补脑、安神、预防动脉硬化等功效,是上好的健脑补益食品。此菜肴色泽明亮,香脆可口,增进食欲。
6.蕨菜蘑菇胡萝卜
【组成】 蕨菜250克 蘑菇100克 胡萝卜30克 食盐、味精各1克 青椒丁、葱花各5克 料酒10毫升 酱油5毫升 植物油30毫升 淀粉10克
【制作】 将蘑菇和胡萝卜洗净切成丝,蕨菜择洗干净切成段,焯熟;油热放入葱、青椒煸炒片刻,倒入香菇、蕨菜、胡萝卜继续翻炒,加入调料,至熟勾芡即可。
【功效】 减肥强身、降压安神。
【适用】 对体形偏胖、小便不利、失眠、风湿性关节炎、高血压等病症有防治作用。
【分析】 蕨菜、蘑菇和胡萝卜都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为2310微克、3750微克和400微克。蕨菜鲜美脆嫩,可治便秘、筋骨痛等病症。蘑菇嫩滑爽口。胡萝卜味道香甜,营养丰富。
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