​微量元素与健康5

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微量元素锰与健康

　　锰在生活中常用于炼制钢材，因为它能够使钢材的硬度加强。同样，人体中摄入的微量元素锰，也能够令人们的体质增强，充满活力。并且有实验显示，合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是，人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收，所以，人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。

　　1．生理功能。微量元素锰有多种生理功能，它参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。

　　2．与健康的关系。人体内长期缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。另外，锰还是“天然护肤品”，适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生，还能够令肌肤红润、有光泽，并对保持体形也有一定的作用。

　　3．食物来源。微量元素锰主要来源于植物性食品，如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。

微量元素锰对人体有多种作用，如调节血糖、血脂和血压；维护皮肤、生殖系统和心脑血管的健康；促进骨骼的生长；等等。它主要存在于植物性食品中。本章介绍了16个富含微量元素锰的食疗方，其味道鲜美，制作简单。有利于人们补充足够的微量元素锰，减少一些疾病的生成；同时又能滋润皮肤、维持体形，令人们更健康、更美丽。

　　1．樱桃草莓布丁

　　【组成】 樱桃150克 草莓150克 鸡蛋2个 面包片1片 牛奶60毫升 白糖20克 奶油20克

　　【制作】 将樱桃和草莓择洗干净，去核去蒂，切成丁；面包切成丁；鸡蛋打入碗中，加牛奶、白糖搅拌均匀，倒入水果和面包丁，静置15分钟；把奶油涂抹在容器中，再倒入浆液，放烤箱内烤10分钟即可。

　　【功效】 补血益气、润肤抗癌。

　　【适用】 对贫血、低血压、风湿痛、癌症、肠胃病等病症有防治作用。

　　【分析】 樱桃和草莓都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为400微克和300微克。常吃樱桃有助于治疗关节炎，并有美容润肤的功效。草莓色香味俱全，有预防心脑血管疾病的功效。

　　2．姜末黑木耳

　　【组成】 水发黑木耳50克 豆角200克 鲜姜末10克 食盐2克 味精1克 香油5毫升 米醋10毫升

　　【制作】 将豆角择洗干净，焯熟，控干水分，切成段，用食盐腌制10分钟；黑木耳洗净，切成丝，焯一下；两者放在容器中，加调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 活血止血、温中散寒。

　　【适用】 对冠心病、脑血管病、感冒咳嗽、胃寒等病症有防治作用。

　　【分析】 黑木耳和鲜姜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为8860微克和3200微克。黑木耳能够促进消化，清理肠胃，预防癌症的生成。鲜姜气味辛辣芳香、有散寒暖胃的功效。豆角鲜嫩、清脆。此菜肴鲜香脆嫩、清爽可口。

　　3．海蜇拌藿香

　　【组成】 海蜇皮100克 藿香叶350克 食盐、味精各1克 香油5毫升 酱油5毫升 辣椒油10毫升

　　【制作】 将海蜇皮泡发，切成丝，再充分浸泡除去盐味，控干水分；藿香叶冲洗干净，焯熟；两者放入容器中，加调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 降压消肿、健胃理气。

　　【适用】 对肠胃炎、腹胀积食、痢疾、溃疡、高血压等病症有防治作用。

　　【分析】 藿香和海蜇都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为38600微克（38.6毫克）和440微克。藿香味辛香、性温，其根可入药，治疗多种疾病。但阴虚火旺者应少食。海蜇味道鲜美，有扩张血管、治疗高血压等功效。此菜鲜香可口，增进食欲。

　　4．凉拌荠菜腐竹

　　【组成】 荠菜250克 水发腐竹150克 食盐2克、味精1克 香油5毫升 葱花10克

　　【制作】 将腐竹充分泡发，洗净切成段；荠菜择洗干净，用水焯一下，切成丝；把它们放入容器中，加入调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 降压消肿、止血养肝。

　　【适用】 对高血压、肾炎水肿、吐血、尿血、尿结石、胃溃疡等病症有防治作用。

　　【分析】 腐竹和荠菜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为2550微克和650微克。腐竹颜色乳白，口感柔软、鲜嫩。荠菜味道鲜美，营养丰富，是路边、田间、山坡等地随处可见的野菜。此菜肴鲜爽可口，清热解毒。

　　5．甜酥核桃仁

　　【组成】 核桃仁500克 甜面酱85克 白糖50克 姜粉10克 面碱10克 植物油100毫升

　　【制作】 将核桃仁放入开水中，加面碱浸泡去皮，洗净；用油将核桃仁炸至金黄捞出；留少量油把糖化开，放入甜面酱、姜粉和少许清水，倒入核桃仁翻炒几下即可。

　　【功效】 美发润肤、强筋健骨。

　　【适用】 对衰老、白发、腰腿酸软、疼痛、体虚寒冷、便秘等症状有防治作用。

　　【分析】 核桃仁含有微量元素锰，每100克的含量分别约为15200微克。其口感清脆、香酥，具有补脑、安神、预防动脉硬化等功效，是上好的健脑补益食品。此菜肴色泽明亮，香脆可口，增进食欲。

　　6．蕨菜蘑菇胡萝卜

　　【组成】 蕨菜250克 蘑菇100克 胡萝卜30克 食盐、味精各1克 青椒丁、葱花各5克 料酒10毫升 酱油5毫升 植物油30毫升 淀粉10克

　　【制作】 将蘑菇和胡萝卜洗净切成丝，蕨菜择洗干净切成段，焯熟；油热放入葱、青椒煸炒片刻，倒入香菇、蕨菜、胡萝卜继续翻炒，加入调料，至熟勾芡即可。

　　【功效】 减肥强身、降压安神。

　　【适用】 对体形偏胖、小便不利、失眠、风湿性关节炎、高血压等病症有防治作用。

　　【分析】 蕨菜、蘑菇和胡萝卜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为2310微克、3750微克和400微克。蕨菜鲜美脆嫩，可治便秘、筋骨痛等病症。蘑菇嫩滑爽口。胡萝卜味道香甜，营养丰富。

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