在豆类的选择上，推荐朋友们适当吃些发酵豆制品。
发酵的过程实际上也是一个营养再加工的过程。因此，发酵豆制品除了具有豆类本身的营养成分外，还额外产生了很多有益物质。
首先，经过发酵，蛋白质的吸收效率更高，也就是说发酵豆制品中蛋白质更容易被机体吸收。
其次，经过发酵，一些豆类之前没有或比较少的营养素大幅度增加，比如B族维生素的含量就增加了很多。
所以，这使得纳豆、豆酱、臭豆腐等发酵豆制品不仅具有口感方面的优势，还增加了营养方面的特长，适合常佐餐食用。不过，食用时注意控制好一天总的食盐摄入量。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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