众所周知，燕麦是一种控糖好食材，今天给大家的推荐的食材来源于燕麦，但比燕麦的能量更低，且营养素的含量高于燕麦，它就是——燕麦麸皮。
燕麦麸皮 PK 燕麦
简单来说，燕麦麸皮就是包裹燕麦的那层皮。
燕麦麸皮除含丰富的膳食纤维外（燕麦麸皮15%，燕麦片10%），还富含17.3%的蛋白质(燕麦片是13%，富强粉是10.3%)，并且它的氨基酸结构合理，有利于吸收。
燕麦麸皮还含有钙、铁、维生素B6、B1等微量元素和植物甾醇营养成分。
燕麦麸皮有哪些好处
研究发现燕麦麸皮通过以下三个途径控制血糖：
燕麦麸皮的β-葡聚糖在肠道内形成黏性屏蔽,可以减缓葡萄糖的吸收。
抑制α-淀粉酶对淀粉的消化作用,延缓葡萄糖的释放。
燕麦麸皮的升糖指数为55，虽然比整粒煮的小麦（升糖指数41）、玉米糁粥（升糖指数51）略高一点，但口感软糯香滑，是升糖慢的杂粮稀饭、粥类中最可口、喝起来最舒服的。
在燕麦麸皮中，β-葡聚糖是主要的膳食纤维 。
据研究，每天吃100克（2两）燕麦，就可以使总胆固醇降低13%～19%，低密度脂蛋白降低12%～23%，具有明显的预防动脉粥样硬化的作用，而燕麦麸皮的效果更好。
燕麦麸皮中多种抗氧化物质的含量都很高,包括维生素E、植酸、酚酸及黄酮类物质。
经常食用燕麦麸皮，可有效预防与改善氧化损伤引起的多种老年病，有抗衰老的作用。
糖尿病患者减肥时把燕麦麸皮作为代餐，具有很好的饱腹感，并且囗感细滑、营养价值高、香味独特。
需要提醒糖友朋友的是：一定选择原味、无添加的燕麦麸皮。
怎么吃燕麦麸皮更健康
燕麦麸皮因加工方式的不同，既有细粉状，也有颗粒状，带有燕麦的特有香味，燕麦麸皮中有种叫做β-葡聚糖的成分（也存在香菇、青稞中），含量高达5%～9%。
具有口感细滑、营养丰富等特点，用一锅烧开的水，加入2～4勺的量，煮上2分钟，稍放一会，它就像一块小海绵，迅速吸收、膨胀成半透明状，堪比香甜的糯米饭，口感超级好。
白米饭由于膳食纤维含量少，不利于控制血糖，如果在做白米饭的时候，加上2-4勺燕麦麸皮，就能有效补充谷物膳食纤维，燕麦麸皮有很强的吸水性，1份燕麦麸皮会吸收25份的水，成为较为蓬松的凝胶状，能大大地减少所吃的米饭量。
相比蔬菜而言，燕麦麸皮饱腹感要好很多，吃菜吃饱可能两个小时就饿了，而摄入一定量的燕麦麸皮可以饱腹4-6小时。
一般普通燕麦只有0.5-0.8毫米的厚度，而质量好的燕麦麸皮，厚度约为0.6毫米，并且切面完整，碎屑少，零添加。
和面时，加上100-200克的量，先用开水冲调，吸水膨胀后和入面粉，蒸出的馒头口感黏糯却不失嚼劲。
燕麦麸皮与燕麦一样，是全营养主食，除了在以上的主食中加入外，50克燕麦麸皮加在牛奶、酸奶中就是很好的早餐，满满的饱餐感能支撑到中午。
燕麦麸皮中加入海鲜、肉末、蔬菜，就是1份控糖减肥瘦身粥；
将燕麦麸皮、胡萝卜丝、鸡蛋、少量面粉混合，摊成燕麦蔬菜饼；
做燕麦麸皮蒸鸡蛋；
在两餐之间，两勺燕麦麸皮泡一大杯水，食用的时候再吃一点坚果，补充能量，减少饥饿感，避免餐前饥肠辘辘，用餐摄入过多，从而达到控制血糖的目的。
燕麦麸皮有这么多好处，建议糖尿病病友试一试。
作者：牟利宁
山东大学附属济南市中心医院 主任护师
济南营养学会秘书长
山东省首届健康大使
健身教练（国家职业资格证书五级）
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