蛋白质含量非常高的一种粗粮，控糖效果也很棒

美国《时代周刊》曾评选过“十大最佳营养食品”，燕麦是唯一上榜的谷物。

燕麦是一种营养价值非常突出的粗粮。

一、

燕麦蛋白质质量较高

燕麦中蛋白质含量为10.1克/100克，含量较高。更难能可贵的是，燕麦蛋白质质量相比其他谷物要好。

多数谷物由于赖氨酸含量低，所以蛋白质利用率低，而燕麦中赖氨酸含量丰富，甚至可以和豆腐相媲美。

二、

燕麦膳食纤维含量丰富

燕麦的一个突出优点是富含膳食纤维，既含可溶性纤维，又含不溶性纤维。燕麦中不溶性膳食纤维含量达6.0克/100克，总膳食纤维含量约10克/100克。

可溶性纤维可以帮助人体减少吸收外界摄入的胆固醇、油和糖。不溶性纤维能够加速肠道蠕动，促进排便，还有控糖、降血脂预防肠癌等作用。

图片来源：本公号编辑拍摄

我国学者曾纳入48项随机对照临床研究，系统评价了全谷物摄入对机体血糖代谢的影响。结果发现，就控糖而言，燕麦要优于其他全谷物。

现在市场上燕麦的种类有很多，哪种比较好呢？一般来说，选购燕麦看准以下4项能帮我们少走很多弯路。

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三、

燕麦选购技巧

1.看外观

相对来说，颗粒粗大的、天然感强的燕麦，要比细腻的、有点成粉状的燕麦好。

燕麦米外面的那一层皮，也就是燕麦麸，它的保健成分β-葡聚糖含量更高。因此，如果消化能力没问题的话，没有磨皮的整粒燕麦，或者带皮被切割成几段的钢切燕麦、压扁的纯燕麦片等产品都是相对更好的选择。

2.看配方表

在配方表中，有糖精、麦芽糊精、奶精、植物脂末这样成分的尽量不买。首选配料表只有“燕麦”这两个字的产品。

3.看蛋白质含量

纯正燕麦蛋白质含量较高，达10%，如果外包装的营养成分表上，蛋白质含量低于8%，多意味着燕麦纯度不高。

4.看食用方法

需要煮食的生燕麦相对来说较好，如果不方便食用需煮型生燕麦，选择即食燕麦时尽量选择原味的、没有添加其他成分的燕麦，但这种加工后的即食燕麦片升糖指数比较高。

在食用量上，一般成人一天可吃50克燕麦（生重）。在吃法上，建议煮粥食用，这样可溶性和不可溶性纤维的吸收效率达到最好。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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