要想解油腻清肠胃
营养专家左小霞推荐“笋子兵法”
今天带来一道润肠通便的三笋炒鸡丁
除了含有丰富的膳食纤维以外
在功效上还略有不同
降压之笋——冬笋
降糖之笋——莴笋
抗癌之笋——芦笋
那么这道三笋炒鸡丁是如何制作出来的呢?
刘军
中国烹饪大师
水晶碗、菜勺、盘子、炒锅
鸡腿肉 适量
莴笋 适量
芦笋 适量
冬笋 适量
1
腌制鸡肉
鸡肉切丁,放少许盐、料酒去腥,少加一点生抽、淀粉搅拌揉捏均匀。
2
煸炒
锅内少油,下入蒜、姜、小米椒爆香。下入鸡腿肉,开中火滑炒。
3
下冬笋
① 冬笋切成丁,在盐水中稍加焯烫,然后用清水过滤2-3遍,能够去除其苦涩味。
② 焯烫过的冬笋下入锅内一起翻炒。
知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
冬笋高膳食纤维,同时富含钾元素
适合高血压人群排毒、降压
4
下莴笋
莴笋切成丁,下锅一起翻炒。
知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
莴笋富含b族维生素、烟酸
有助于润肠通便,还能降血糖
刘军 烹饪大厨
① 莴笋中间有一个空洞的是老莴笋
在挑莴笋的时候不要买太大个的,易空心
② 莴笋表面绿色多的,筋少、粗纤维少
表面呈白色的,筋膜多易塞牙
5
下芦笋
芦笋切段下锅,开大火调入1小勺盐入底口,一点点糖增鲜,出锅前再烹上1小勺料酒即可出锅。
知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
芦笋是世界十大保健蔬菜,富含硒元素
润肠通便,还能抗氧化、抗癌
芦笋尖中硒元素最丰富,还有核酸、烟酸
芦笋尖的营养比茎更丰富,千万不能扔
刘军 烹饪大厨
①芦笋垂头了,水分少、老了
② 芦笋前三分之一可以直接食用
后三分之二要去一层薄皮,去除粗纤维
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