【第三十一课】它是世界十大保健蔬菜，防癌降三高！最营养的部分你却扔了！

要想解油腻清肠胃

营养专家左小霞推荐“笋子兵法”

今天带来一道润肠通便的三笋炒鸡丁

除了含有丰富的膳食纤维以外

在功效上还略有不同

降压之笋——冬笋

降糖之笋——莴笋

抗癌之笋——芦笋

那么这道三笋炒鸡丁是如何制作出来的呢？

刘军

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、菜勺、盘子、炒锅

主要食材

鸡腿肉                          适量

莴笋                              适量

芦笋                              适量

冬笋                               适量

烹饪步骤

1

腌制鸡肉

鸡肉切丁，放少许盐、料酒去腥，少加一点生抽、淀粉搅拌揉捏均匀。

2

煸炒

锅内少油，下入蒜、姜、小米椒爆香。下入鸡腿肉，开中火滑炒。

3

下冬笋

① 冬笋切成丁，在盐水中稍加焯烫，然后用清水过滤2-3遍，能够去除其苦涩味。

② 焯烫过的冬笋下入锅内一起翻炒。

知识点

左小霞 解放军309医院营养科主任

冬笋高膳食纤维，同时富含钾元素

适合高血压人群排毒、降压

4

下莴笋

莴笋切成丁，下锅一起翻炒。

知识点

左小霞 解放军309医院营养科主任

莴笋富含b族维生素、烟酸

有助于润肠通便，还能降血糖

刘军  烹饪大厨

① 莴笋中间有一个空洞的是老莴笋

在挑莴笋的时候不要买太大个的，易空心

② 莴笋表面绿色多的，筋少、粗纤维少

表面呈白色的，筋膜多易塞牙

5

下芦笋

芦笋切段下锅，开大火调入1小勺盐入底口，一点点糖增鲜，出锅前再烹上1小勺料酒即可出锅。

知识点

左小霞 解放军309医院营养科主任

芦笋是世界十大保健蔬菜，富含硒元素

润肠通便，还能抗氧化、抗癌

芦笋尖中硒元素最丰富，还有核酸、烟酸

芦笋尖的营养比茎更丰富，千万不能扔

刘军  烹饪大厨

①芦笋垂头了，水分少、老了

② 芦笋前三分之一可以直接食用

后三分之二要去一层薄皮，去除粗纤维