注:炸的时候和收汁的时候注意控制油温和火候。要不然则会影响成品的口味和外观。

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芝麻肴肉

原料：猪耳朵1.8斤，猪皮2斤，熟白芝麻25克。

香料：草果2克（去籽），毕波2克，甘草3克，小茴香2克，桂皮4克，砂仁3克，八角3克，良姜2克

香叶1克，白胡椒粒4克，花椒，1克，干辣椒3克，姜30克，大葱70克，

调料：盐85克，味精20，鸡精35克，胡椒粉5克（拌时加），老抽4克，清水4斤

制作流程:

1,猪耳朵飞水，去毛，洗净备用，猪皮飞水，降温去油，洗净备用。

2,净锅上火入少许油，下香料炒香，加入老汤，调口下入猪耳朵烧开，倒入高压锅中上汽压30分钟即可。

3,猪皮洗净油，加清水密封，上蒸笼蒸1.5~2小时取出备用。

4,压好的猪耳朵，取出切碎，加蒸好的猪皮（）拌上胡椒粉，放入保鲜盒中压平冷却定型，定型后取出，再加入用老抽调完色的清冻，自然冷却粘稠时加入白芝麻冷却定型即可。