【茶知识A00001】茶叶中的酚氨比你了解多少？

酚氨比，通俗的说就是茶多酚与氨基酸的比值。

这个比值低，说明茶叶的氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感的鲜爽度好。这个比值高，说明茶叶中氨基酸含量低，茶多酚含量高，口感的鲜爽度会差些，滋味比较苦涩。比如春茶的鲜爽度要好于夏秋茶。

当然，酚氨比的高低也与茶树品种有关。

比如安徽的太平猴魁，它的酚氨比比值就很低。这与其品种有很大的关系。太平猴魁的茶树品种为柿大茶，其品种的持嫩性强，每到冬季呢，为了抵御严寒，会出现“低温胁迫”现象。也就是茶树会调整体内化学物质的组成成分，比如，在叶片中更多的积累脯氨酸，可溶性糖可溶性蛋白这些成分，来帮助它抵御寒冷。加之猴魁产区云雾缭绕，气候湿润土壤肥沃，茶树不仅持嫩性强而且积累了丰富的养分，如此一来，到茶季时做出的成品茶太平猴魁氨基酸含量就很高。鲜爽度，甜度和香气就比普通的茶树品种要好些，酚氨比比值也低很多。（可参考我搜寻的资料，各种绿茶的酚氨比。）

这也是初识太平猴魁茶友搞不懂的，为什么太平猴魁看起来叶子这么大，原料却并不粗老，反而口感还鲜爽甜润的原因之一，就是太平猴魁茶树品种的酚氨比比值低。