回民大妈传授“秘制酱牛肉”，色泽红润，酱香浓郁，味道好极了

牛肉素有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、抗衰老等作用，男女老少皆宜。

我家儿子爱吃酱牛肉，原先我三天两头跑菜市场，在一位回民大妈的牛肉铺买酱牛肉。她家自己宰牛，自制酱牛肉，色泽红润，酱香浓郁，味道更是杠杠的，在我们当地很有名气。后来，回民大妈告诉了我酱牛肉的家庭做法，从此我便在大妈家买生牛肉，在家自制酱牛肉。我每次都买2千克的生牛肉，做好后放冰箱，能吃好几天，想吃的时候切一盘，用来招待客人，更是得到赞誉。

我家儿子吃酱牛肉，不用切，直接大块拿着吃，大口咬着吃，看着就过瘾。

牛腱子肉2千克，切拳头大小的块，放入清水中浸泡几个小时，中途换水几次，直到水变得清澈，没有血水渗出。

冷水入锅焯水，水开后大火煮3分钟，这时血水浮沫排出较多，捞出牛肉，放凉备用。

煤气灶上做锅，锅内放凉水，等水烧开的档期准备：大葱3段，姜2块拍碎，大料、花椒、红辣椒、肉桂、小茴香等适量。干黄酱250克备用。

1、水开后，放入牛肉，再次烧开，此时还会有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。

2、加入葱、姜、大料等佐料，盖上锅盖，转小火（用火芯的火，能够保持锅内水微微开就行）炖1.5个小时。

提前用适量清水稀释干黄酱，用筷子搅匀。1.5个小时后淋入锅里，加入适量的盐，大火烧开转小火，再次炖1.5个小时。

炖足3个小时后，熄火。汤鲜肉美，晶莹剔透的牛筋都是软软的，真想上前咬一口。

想吃热乎的，趁热盛出装盘，用筷子稍微夹几下，肉香四溢，味道好极了。

想着放凉切着吃，继续盖上锅盖闷1个小时，这样牛肉从颜色到口感会越来越好。

闷好的牛肉盛出来放凉，盖上保鲜膜放入冰箱，随吃随切。

用笊篱把锅里的佐料和肉渣捞出扔掉，牛肉汤倒入盆中，放置一宿呈肉冻状，满满的动物胶原蛋白，炖菜、下面条都不错哦！

头条号作者“冷月微雨”温馨提示：1、最适宜做酱牛肉的是牛腱子肉，最好是前腿的腱子，因为此处肌肉紧实，肌腱粗壮，筋络丰富，做好凉切不易散、色泽好、口味佳。2、每2千克生牛肉用250克干黄酱，我觉的六必居的干黄酱是上乘之选。3、牛肉炖好，锅内闷1个小时以上，盛出放凉后务必放冰箱冷藏，因为牛肉炖煮历时长，容易软烂，经过冷藏的酱牛肉切时才会紧实不易散，风味独特。