已经进入腊月，
春节马上就要来了。
@山西人，
勾你回乡过节的除了爱与亲情，
是不是还有家乡的各种美味？
答案，
几乎是肯定的。
本期特别推出的，
是在苏州工作的太原籍诗人汉家
一篇关于山西美食的短文。
这篇文章的独特之处在于，
历史典籍中曾经记载的这些山西美味，
至今还在晋地城市乡野顽强留存，
灶间生生不息，
气味氤氲绵长。
这里有个小考验的问题，
山西美食美味万万千，
虽然此文只列出61种，
但也值得一问：
你吃（饮）过多少种？
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你可以获得以下非官方荣誉：
真 . 山西人 . 美食大神
▲山西美食简图
异地思乡，亦思乡人与乡味。然乡与人皆远，只寻出十年前旧文一篇，聊以自乐。此时对于祖国大地，我只想说：乡亲们啊，快回家去吧！
我大口饮汾酒，
绵甜的余味。
你说换这个酒喝喝——永济的桑落酒，
此酒可回味到南北朝。
平顺人该不服气了，
他们有甘泉酒，
入口才称得起干净爽利。
长治人的潞酒，
已千年的历史，
清亮醇和，
曾喝倒潞安府的几多捕头。
▲永济桑落酒
顿了顿，
我爱的是汾阳的竹叶青和垣曲的菖蒲酒，
草木的清香，通脉去痹，
喝出了晋人的脾气。
为了调和我的火气，
你端来一碗宁化府的陈醋，
我说可有榆次南六堡村的曲醋？
你说没有。
我说那你有襄汾的太平米醋吗？
有陵川的玉泉陈醋吗？
你说没有。
我说那你还有什么？
有定襄的荞面河捞还是长子的凉拌猪头？
有霍州的花馍还是阳城的狮头馍？
我此时想吃忻州的花糕，
那宝塔一样的花糕哩，
馋死个人。
▲忻州花糕
你说今天不吃馍，
我们要早上急急赶到临汾吃卷卷，
中午去晋城吃焖酥火烧，
晚上赴繁峙吃疤饼垫肚，
可好？
我说我梦到了阳城的江米丸，
那才是我的早点，
中午我想去大同吃馅饼，
晚上栖身宁武，
吃此地的一窝丝。
▲繁峙疤饼
▲宁武一窝丝
你说何止这些！
向我推荐寿阳的茶食，
据传韩愈吃过这种美食，
那是在公元822年的一个夜宿时分。
名头响亮的还有五台山的“砍三刀”，
搭配原平的羊肉焖饼，
临了，
再吃一碗河曲的酸饭。
▲寿阳茶食
▲五台山“砍三刀”
我竟有些自满了，
山西的面食翻飞，
刀削面、搓鱼鱼、拷佬佬、剔尖、猫耳朵，
这片土地上的人民才真正热爱麦子，
想象力灌注到吃食上，
几千年乐此不疲。
更有阳曲的傅山发明头脑，
为八珍汤，
要吃请早。
如果早上起晚了，
就去喝榆次的铜锅豆腐脑，
夏天则吃曲沃的冻豆腐脑，
口袋里装着芮城的麻片，
吃腻了我就去朔州，
那里有上好的粉浆，
“黄儿”佐食。
▲芮城的麻片
▲朔州美食“黄儿”
你说我没志气，
念念不忘太原的过油肉，
我说人家忻州的蒸肉也好吃哩！
洪洞有香煞人的燎肉，
灵丘有熏鸡，
静乐多蛋饺。
太谷的鹌鹑茄子真是好吃得没法说。
稷山的酿菜，
鲜嫩异常。
高平的烧豆腐，
以白起的心肝尽食，
祭奠四十万降兵，
让我吃得胆战心惊。
▲鹌鹑茄子
▲稷山酿菜
太谷饼与闻喜煮饼皆甜食，
但论甜腻，
还是要数运城的蜜汁豆角。
嘴里淌蜜，
赶紧塞一口灵丘的黄烧饼，
压住这甜腻。
我到太原六味斋吃酱猪肉，
平遥则供应酱牛肉。
我喝了一碗羊杂割，
再吃些长治的腊驴肉。
肉吃得多了，
换换口味！
那么平定的黄瓜干、
阳高的杏脯、芮城的无核糖枣，
就要多吃一些，舒坦。
起身回家，
不妨捎一些寿阳豆腐干，
加上临县的酱玉瓜、
代县的搅醋丝和介休的贯馅糖。
我听过最可爱的红枣名字，
来自平陆，
唤作屯屯枣。
我喜欢这个名字。
▲运城的蜜汁豆角
▲灵丘的黄烧饼
▲平定黄瓜干
▲介休的贯馅糖
我不大相信吃了五台山的山药降魔杵，
真的就能降魔除怪。
其原料不过是土豆一千克，
加蒸精粉、大面包、竹签、紫菜头、
芹菜叶、黄纸、花生油、精盐、
味精、胡椒粉、椒盐与姜末。
如此炮制，
都是些寻常食物，
焉能降伏妖怪？
早年的夏夜，
我在榆次街头曾连吃三碗凉拌灌肠，
那滋味不是太原的灌肠可比。
太原人好卤汁，
一味浇在灌肠上，
黏黏糊糊，
不爽口。
榆次的灌肠只是配清醋、蒜泥与辣椒油，
以竹签食之，
清利到了极致。
食物在某种程度已占据记忆的重要关口
——你记得脸颊的吻痕，
记得穿白衬衫蓝裤子的时光，
记得烧红的胭脂，
也应该记住曾经吃过的一餐上好炖羊肉。
现在的我，
想念着正宗的山西饭菜。
作者：汉家，本名贾墨冰，1975年生于山西太原，山西文学院签约作家。著有诗集《火车大劫案》，散文集《汉家文章》等。
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文｜汉家
原题｜晋味 图｜网络
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