这是包子堂与您相识的第1163天
前几天的文章中，张林先老师为大家揭秘了星巴克的创始人——霍伯特·舒尔茨，是如何与星巴克结缘，并一步步带领星巴克从6间小店走向全球的。有没有get到你的点？
围绕三条价值链拆解的星巴克马上揭秘，张林先老师为大家拆解星巴克的第一条价值链——产品的研发链。
文 | 张林先
要说星巴克的研发，应该从星巴克创始伊始开始谈。在舒尔茨入职之前的星巴克，其研发的重点在于：咖啡豆的烘焙技术。
自舒尔茨入职，尤其是从米兰回来，他就想改变星巴克的业务方式，转向喝咖啡的店面服务。这成了舒尔茨的战略路径，从离开星巴克，出去创业做“天天咖啡”，以致又回购星巴克，都是围绕这个思考。
由此，用现在时髦的话讲，舒尔茨成为星巴克的“产品经理”，并主导着星巴克“喝咖啡”服务产品的创意、研发过程。
01
从那杯拿铁说起
1983年，舒尔茨在米兰附近的维罗纳的一家咖啡店里，学着当地人的样子，点了一份拿铁。
他猜测牛奶是直接掺进咖啡里面。后来，他发现并非如此，咖啡师是把牛奶蒸起来，才做出了蓬松奶白的泡沫。牛奶的泡沫高高的浮在咖啡上。通过蒸过的牛奶（而不是加糖），来给咖啡调味。浓缩咖啡（Espresso）是咖啡的精华、味道非常的醇厚，将之和蒸出来的牛奶调和在一起，这是完美的咖啡喝法。
为此，他和戈登在米兰和维罗纳跑了接近500家咖啡吧。记笔记，拍照片，并记录咖啡师们的操作情形。我们还观察当地人的习惯，他们的饮品单，装饰布局，制作浓缩咖啡的技术。
我相信，舒尔茨当时辨析出来的，不仅仅是米兰人所喜爱的一种生活方式，还包含了为这个生活方式服务的一套系统：浓缩咖啡、蒸牛奶，咖啡配方，以及咖啡师。
这种生活，这种生活的文化气息，对于米兰人、意大利人来讲，或许是司空见惯的。给舒尔茨却留下了深刻的印象。不只是氛围惬意，而且生意兴隆。他从中看出，在西雅图开办这种形式咖啡馆的潜在商机。
后来的事实证明，他对了，当西雅图人、美国人品尝了拿铁和摩卡之后，也很快迷恋上了浓缩咖啡。
如果没有舒尔茨的这次米兰之旅，没有意大利浓缩咖啡的浪漫情怀，星巴克只能是一个咖啡豆商铺。
02
将咖啡“复制”到全世界
1983年的米兰之旅，为星巴克奠定了发展的基调。
舒尔茨在米兰获得了一种服务产品的原型。工业化给人类社会带来的是效率，提升效率的途径有两个：通过标准化生产产生规模，通过单一系统的复制产生规模。后者就是连锁店效率的来源。
舒尔茨就是想把米兰的浓缩咖啡吧复制出去！先复制到西雅图，然后是美国，再然后是全球。
舒尔茨的聪明之处在于：他复制的不是浓缩咖啡，而是浓缩咖啡吧，是浓缩咖啡吧的整个系统。
03
星巴克的系统构件
星巴克后期的产品研发都是围绕着这个系统进行的。
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系统构件之一，浓缩咖啡。
这在研发体系中，并没有多少改变。通过产品供应链的管理，保证咖啡豆的品质和烘焙品质；再由咖啡专家和烘焙专家监管采购和生产过程，保证咖啡所拥有的纯正口感，以及所带来的咖啡情怀，浓烈的浪漫之爱、无可动摇的尊严感。
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系统构件之二，配方。
总部的企划部和各国公司都参与了开发新产品的过程，其中充满了创意、创新，充满了对当地文化的理解和阐释能力。
如，星冰乐（Frappuccino，也有叫作“法布奇诺”的），一种加冰的混合饮料，是在玛莎克朗咖啡推出失败以后的新产物，到2009年就已经有20亿美元的市场，并深受消费者的欢迎，如今已经成为星巴克的核心产品之一。
| 图为星冰乐系列
各国公司在此产品上做了进一步的研发，改进其口感，以便更适合当地消费者的口味。如，中国团队在2009年，花了几个月尝试新配方，开发了花生口味的摩卡星冰乐、黑芝麻抹茶奶霜星冰乐。将中国人喜爱的花生、黑芝麻纳入星冰乐产品系列中。
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系统构件之三，咖啡师。
星巴克的咖啡都需要现场调制，最好还能向消费者解释它的由来。咖啡的口感有赖于咖啡师的技能和心情。优秀的技能可以训练，而愉悦的心情如何保障？
要让咖啡师有一种激情，就像在自己家的浓缩咖啡吧里为自己的客人调制咖啡那样。舒尔茨一定意识到了！
在米兰有1500家浓缩咖啡吧，为什么没有一家大型连锁店？如何让每一个咖啡吧的咖啡师、服务员都像在自己的店面中服务？为此，舒尔茨在顶层设计中解决了这个难题。
为所有员工建立医疗保险制度，并向每一个人提供股票期权。把所有星巴克员工（包括兼职人员）都在利益上、事业上捆绑一起，利益与共、事业与共、命运与共，共同享受星巴克长期发展所带来的未来收益。
星巴克员工自信和互信的氛围，也正是建立在这种制度上的，否则，这将会是一句空话。
将来的商业形态，都会从卖产品转为卖服务。为消费者做服务，人（员工）的行为将是服务产品设计中的要素。如何让每一个人、不同岗位的人，都能保有一个合适的状态，企业当局需要在研发阶段，站在顶层设计的高度考量，才可能有效。
看完了星巴克的产品研发链，你是不是发现了它们的秘密呢？除了产品研发，星巴克的产品供应链有会给我们带来怎样的精彩呢？
解析价值链之《星巴克的三条价值链》持续连载中，敬请期待！
编 辑/杨馥嘉
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