虽然鱼的刺非常多，但是很多人却非常喜欢喝鱼汤。但是鱼汤虽然好喝，能够将它做好的人却并不多，这里面其实是有很多讲究的。很多人炖出来的鱼汤不仅不发白，而且还很腥，简直难以下咽，还没喝几口就想要吐了。其实，这都是因为在炖鱼汤的时候，少做了一步。
要说到最鲜美的鱼汤，就应该是鲫鱼豆腐汤了。鲫鱼虽然刺多，但是汤却非常鲜。在做鱼汤之前，大家的步骤都是一样的，将鱼给洗干净，然后切几片生姜。但是从下锅开始就有差别了。不少人就是直接将鱼跟姜片放进水里，然后开始大火烧开。但其实，在加水之前，最好要先将鱼煎一下。
将油烧到六七成热之后关到小火，随后将鱼跟少量的盐一起放进去，这样可以更加入味。很多人喜欢在放完油之后就放入姜片，其实最好在鱼翻面之后再放姜片，这样不容易将姜片烧黄了。用事先煎过的鱼烧汤，这样会没有那么腥。等到煎好之后，在放入水。
很多人会问，到底是加入开水还是冷水呢？其实最好是要放开水，因为鱼肉本身是非常细嫩的，放入开水的时候，可以让鱼肉的蛋白质在一瞬间凝固，这样煮出来的鱼肉就不容易散。如果用冷水烧开的话，鱼肉很有可能就会被烧化了。
不过不管是加冷水还是加热水，都是有办法将鱼汤烧得发白的，只需要用大火烧开就可以了。最后等到鱼汤装到碗里的时候，在上面撒上一点葱花跟胡椒粉，这样也能够很好的去除腥味，不知道你们是不是这样做的呢？
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