老祖宗告诉我们的“炖肉秘笈”不管炖牛肉羊肉，加点它不腥不膻

今天去菜场上买菜，由于摊主和我认识，所以就留了特别新鲜的牛肉。说到牛肉，关于它的烧法有很多种，比如说青椒炒牛肉，红烧牛肉，土豆咖喱牛肉，孜然牛肉等烧法，味道都非常的好吃。当然就我而言，炖牛肉也是一个非常好的和健康的选择。关于炖牛肉，羊肉这一类肉腥味比较重的肉类。我有一套祖上传来的秘籍。

在之前的分享中，我已经给大家介绍过牛肉的功效，那么下面具体来介绍一下羊肉。羊肉众所周知，是一个可以暖身体的食物，而且它可以补身体，对一般的咳嗽，慢性支气管炎，腹部冷痛，体虚等一切须状均有治疗和补充的效果，最适合在冬天使用。而且平时羊肉也十分少，所以建议大家在冬天多吃一点羊肉进补，平时可以吃一些牛肉。这两种肉类在人群中都非常受欢迎，但是就羊肉而言，羊肉有一股更加令人讨厌的羊膻味。所以有一部分人讨厌吃羊肉，但是羊肉真的是非常有营养的食品，所以大家正确处理，膻味去掉就能得到美味的羊肉了。

当然，首先我们要在市场上买到新鲜的牛肉，羊肉这是做好菜的第一步，否则无论怎么处理都是会很腥很难吃。具体就是看颜色，闻味道，摸手感，这三步，相信大家熟能生巧，可以很快辨别出肉类的好坏。牛羊肉类的营养比猪肉类更加丰富，更加有更高的食疗价值，而且味道也比猪肉香多了。现在大雄哥就要告诉大家一个方法，这是在古代食疗中有关的古籍中就有记载，不管是炖牛肉还是炖羊肉，只需要多加一点“它”，炖出来的牛羊肉就会软嫩入味。一点也不腥。

老祖宗告诉我们的“炖肉秘笈”不管炖牛肉羊肉，加点它不腥不膻

按照古文中的记载翻译过来就是，向牛羊肉汤中加入一些枸杞和甘蔗这两味食材，这两种食材都有去除腥味的能力，而且效果一流，比普通的酒类甚至更胜一筹。同时甘蔗可以进化汤的颜色，吸收杂质，增香提鲜。枸杞不但可以去腥，而且可以增加汤的营养。使汤色更加亮，做出来的汤色香味俱全。

下面具体介绍一下操作过程。

【主要食材】：牛肉，羊肉，甘蔗段，枸杞，盐，酒，葱，配菜等

【操作与过程】：

第一步：先将从市场上买来的新鲜羊肉洗干净，然后切成小块，放在一个干净的大碗中，倒入适量的料酒腌上三到五分钟。然后准备一口大锅，锅中加入没过肉类的冷水加一点白醋，几勺食盐，放入一些姜片，开大火，放入肉类煮沸，将脏的浮沫撇去。然后将肉类捞出来过冷水，冲干净表面的浮沫，放在一边备用。

第二步：这时候就轮到我们甘蔗上场的时候了。将焯好水的肉像入干净的锅中，加入适量的温水，放入姜片，葱白以及其他。一起炖的食材放入两到四小节，新鲜的甘蔗，将大火烧开后转成小火，加上盖子，慢慢的炖。甘蔗中含有的蔗糖，也在炖汤的时候起到了增香提鲜的作用。

第三步：等到肉快要出锅的时候，加入泡好水的枸杞，然后转小火继续炖两三分钟就可以关火，记得一定要盖上盖子，然后焖上两分钟，让各种食材的味道在锅中慢慢的弥漫。一定要注意枸杞放的尽量晚一些，否则就会烂在汤里哟。

建议在牛肉或者羊肉汤里加一些萝卜，土豆之类。素菜，但是要注意，一定不能加一些不能放在一起的蔬菜，这样做出来的汤，荤素搭配，而且更加清淡，不油腻，营养也更加全面，味道赞。