今天去菜场上买菜,由于摊主和我认识,所以就留了特别新鲜的牛肉。说到牛肉,关于它的烧法有很多种,比如说青椒炒牛肉,红烧牛肉,土豆咖喱牛肉,孜然牛肉等烧法,味道都非常的好吃。当然就我而言,炖牛肉也是一个非常好的和健康的选择。关于炖牛肉,羊肉这一类肉腥味比较重的肉类。我有一套祖上传来的秘籍。
在之前的分享中,我已经给大家介绍过牛肉的功效,那么下面具体来介绍一下羊肉。羊肉众所周知,是一个可以暖身体的食物,而且它可以补身体,对一般的咳嗽,慢性支气管炎,腹部冷痛,体虚等一切须状均有治疗和补充的效果,最适合在冬天使用。而且平时羊肉也十分少,所以建议大家在冬天多吃一点羊肉进补,平时可以吃一些牛肉。这两种肉类在人群中都非常受欢迎,但是就羊肉而言,羊肉有一股更加令人讨厌的羊膻味。所以有一部分人讨厌吃羊肉,但是羊肉真的是非常有营养的食品,所以大家正确处理,膻味去掉就能得到美味的羊肉了。
当然,首先我们要在市场上买到新鲜的牛肉,羊肉这是做好菜的第一步,否则无论怎么处理都是会很腥很难吃。具体就是看颜色,闻味道,摸手感,这三步,相信大家熟能生巧,可以很快辨别出肉类的好坏。牛羊肉类的营养比猪肉类更加丰富,更加有更高的食疗价值,而且味道也比猪肉香多了。现在大雄哥就要告诉大家一个方法,这是在古代食疗中有关的古籍中就有记载,不管是炖牛肉还是炖羊肉,只需要多加一点“它”,炖出来的牛羊肉就会软嫩入味。一点也不腥。
老祖宗告诉我们的“炖肉秘笈”不管炖牛肉羊肉,加点它不腥不膻
按照古文中的记载翻译过来就是,向牛羊肉汤中加入一些枸杞和甘蔗这两味食材,这两种食材都有去除腥味的能力,而且效果一流,比普通的酒类甚至更胜一筹。同时甘蔗可以进化汤的颜色,吸收杂质,增香提鲜。枸杞不但可以去腥,而且可以增加汤的营养。使汤色更加亮,做出来的汤色香味俱全。
下面具体介绍一下操作过程。
【主要食材】:牛肉,羊肉,甘蔗段,枸杞,盐,酒,葱,配菜等
【操作与过程】:
第一步:先将从市场上买来的新鲜羊肉洗干净,然后切成小块,放在一个干净的大碗中,倒入适量的料酒腌上三到五分钟。然后准备一口大锅,锅中加入没过肉类的冷水加一点白醋,几勺食盐,放入一些姜片,开大火,放入肉类煮沸,将脏的浮沫撇去。然后将肉类捞出来过冷水,冲干净表面的浮沫,放在一边备用。
第二步:这时候就轮到我们甘蔗上场的时候了。将焯好水的肉像入干净的锅中,加入适量的温水,放入姜片,葱白以及其他。一起炖的食材放入两到四小节,新鲜的甘蔗,将大火烧开后转成小火,加上盖子,慢慢的炖。甘蔗中含有的蔗糖,也在炖汤的时候起到了增香提鲜的作用。
第三步:等到肉快要出锅的时候,加入泡好水的枸杞,然后转小火继续炖两三分钟就可以关火,记得一定要盖上盖子,然后焖上两分钟,让各种食材的味道在锅中慢慢的弥漫。一定要注意枸杞放的尽量晚一些,否则就会烂在汤里哟。
建议在牛肉或者羊肉汤里加一些萝卜,土豆之类。素菜,但是要注意,一定不能加一些不能放在一起的蔬菜,这样做出来的汤,荤素搭配,而且更加清淡,不油腻,营养也更加全面,味道赞。
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