烧烤师透漏“秘密”技能：羊肉串烤前多做1步，又香又嫩还不柴

对于一些北方人而言，每次到了4月中旬以后就陆陆续续开始吃烧烤了，现在很多人认为去夜市摊位上面吃烧烤，既不卫生，而且还要花很多的钱，所以很多人宁愿自己动手在野外烧烤，但不少人在尝试过之后都非常纳闷，难道烧烤是烧烤的时候添加了一些特殊的调味料吗？为什么自己烤的没有他们烤的好吃？烧烤师透漏“秘密”技能：羊肉串烤前多做1步，又香又嫩还不柴！

其实对于大叔来说，烤羊肉串是一种非常简单的烹饪方式，首先在选择羊肉的时候一定要选择肥瘦相间的羊肉，即便是买来的羊肉不够肥，也要单独买上一块羊肥肉来增加羊肉串的口感。烧烤摊位上面的羊肉串之所以吃起来非常嫩，是因为大部分摊位老板在里卖你添加了嫩肉粉，经过嫩肉粉的腌制之后，他们即便是买到在售的羊肉，烤出来也非常鲜嫩，但是我们自己吃的话，根本没有必要加这样的嫩肉粉，毕竟它是一种含有一定化学成分的调味料，不适合长期食用。

那么我们自己在家烧烤羊肉串的时候怎样才能让羊肉串变得又香又嫩还不柴呢？之前认识了，因为在夜市摊帮人家烧烤的师傅，他做出来的烤羊肉串总是让人觉得怎么吃都吃不够，后来聊的开的，他就跟我们透露了一个做羊肉串儿的“秘密”技能，然后在考前要多做一步，这样出来的烤羊肉串味道才更加香浓。众所周知，我们在烤羊肉串之前一定要先将羊肉腌制透彻，其实没必要用太多的精细调料，只用家里面的家常调料就能够将羊肉串腌制的非常好吃。

比如说小葱段，姜丝，生抽，蚝油，十三香，盐，孜然粉，如果喜欢吃辣的，一定要加上辣椒粉进行腌制，但是在腌制之前一定要多做这一步就是将蛋清放进去一些，平均500克的羊肉，大概要放入一整个的鸡蛋蛋清，然后戴着手套算是中不断旋转抓匀，如果有功夫的话也可以不断摔打，持续10分钟之后就将所有的调味料放进去腌制2-12个小时就可以了。如果时间比较着急的话，腌制两个小时左右，如果时间比较充裕，可以提前一天准备。再拿出来进行烧烤的时候，一定要将里边的葱段挑选干净，要不然烤出来的羊肉会发苦。

鸡蛋蛋清可以让羊肉变得更加细嫩，而且也更容易让调味料入味，这样腌制出来的羊肉，穿上之后用炭火烤熟，出来的味道又香又嫩，而且还一点都不柴。如果比较喜欢吃小茴香的味道，可以在烧烤的时候，将小茴香直接撒在羊肉串上面进行烧烤，出来的味道会更加香浓。在这个炎热的夏天，你们准备好开始撸串了吗？你们又是怎样选择羊肉串的呢？是自己烤着吃还是到夜市摊上面吃呢？欢迎大家评论讨论。