鱼类营养丰富，适合各种年龄段的人吃，特别适合老人和小孩，能够增强人体抵抗力和预防老年痴呆症。但是淡水鱼类有一种非常大的缺点，就是鱼腥味很重。
鱼怎么去腥是我们平时很头疼的事情，鱼腥的“天敌”被发现，做鱼时必加“它”，鱼肉鲜嫩无腥味。我们做鱼的时候可以加一点醋或者是柠檬汁。
腥味来源于蛋白质分解产生的有机胺类物质，比如二甲胺，可以加一些酸性物质与有机胺形成铵盐，这样就没有鱼腥味了，比如做鱼的时候加一些醋，吃鱼的时候滴一些柠檬汁，都是这个原理。
跟着哈妹一起看看具体的红烧鱼的烹饪步骤，老少皆宜，记得收藏在家做做看哦！
配料:
鱼400克、姜适量、蒜苗适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、糖适量、醋适量、胡椒粉适量、小米椒5个、生粉适量、盐适量、红烧酱油适量
烹饪步骤:
1.鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
2.把所有香料切碎备用，
3.准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
4.腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
5.锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
7.锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入鱼块翻炒片刻。
10.加入那碗调好的酱汁继续煮，
11.等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
12.美味做好啦
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