孜然羊肉
食材：
羊肉250g、孜然粒10g、辅料 洋葱1个、大葱100g、酱油适量、料酒适量、盐适量
做法：
1、将孜然切碎，洋葱切丝 ，大葱切斜段，羊肉切片， 放入孜然碎， 淋入酱油、料酒， 拌匀， 再淋入油拌匀， 腌制15分钟。
2、锅入油 ，放入羊肉 ，炒至变色， 盛出。
3、起油锅 ，倒入大葱， 爆香，倒入洋葱 ，炒软，倒入羊肉 ，放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟， 即可
红焖羊肉
食材：
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法：
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
PS：
1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。
咖喱羊肉
食材：
羊肉1斤、咖喱适量、花生油适量、生抽适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量
做法：
1、羊后腿肉一斤，切大块放葱姜料酒生抽腌制半小时，凉水入锅把羊肉焯一下，把羊肉捞出控干水分备用。
2、起炒锅放适量花生油，油热后放葱姜干辣椒，花椒，八角爆香。
3、然后把羊肉放进去，然后放生抽煸炒出香味。
4、加入热水，水开之后加入两块咖喱，咖喱的多少根据自己的口味酌量增减。
5、大约熬40分钟左右，汤汁收合适了即可关火，关火以后加入鸡精，出锅装盘。
沙茶炸酱羊肉羹
食材：
鱼浆6两、羊肉火锅片约200公克、米酒1大匙、姜片3片、牛头牌沙茶炸酱1大匙、乌醋1大匙、蒜泥1大匙、红萝卜少许、熟笋少许、木耳少许、九层塔少许
做法：
1、麻竹笋切成3片(纵切)，放电锅内锅里，外锅一杯冷开水煮到开关跳起，不要开盖，续焖20分钟；外锅再加一杯冷开水，续煮至电锅开关跳起，不要开盖，续焖20分钟。
2、鱼浆与羊肉充分搅拌一起。
3、深锅煮滚水，炉火改成小滚状态，取适量作法2一小块，一块块入锅煮，加姜片、米酒去腥。煮到浮起变色即可。成为羊肉粳。
4、羊肉粳捞起。汤头留着，准备1大匙牛头牌沙茶炸酱。
5、红萝卜、熟笋、木耳切成丝状。蒜泥、乌醋、牛头牌沙茶炸酱备用。
6、将备用汤头，续煮滚，放红萝卜丝、熟笋丝、木耳丝煮。再放羊肉粳、蒜泥、乌醋、牛头牌沙茶炸酱、适量盐煮到入味；地瓜粉水勾芡。
7、盛碗里，趁热加九层塔即可。
爱尔兰炖羊肉
食材：
羊肉1.5公斤、牛肉高汤1罐、香料束1枝、小洋葱10粒、土豆450克、西芹茎2根、胡萝卜250克、青萝卜250克、欧芹一把、盐和研磨白胡椒适量
做法：
1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎。
2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起，制成香料束。
3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用。
4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末。
5、随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味。
6、最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用。
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