蚝油的使用有哪些技巧？

蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。

蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。

蚝油的使用技巧一：（使用范围）

1、适合炒青菜，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。

2、适合炒菌类，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。

3、适合豆制品，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”

4、用于炒肉类，增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”

还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。

蚝油使用技巧二：（腌制调味）

1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。

2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。

蚝油使用技巧二：（注意事项）
1、蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。

2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。

4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。

5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

佘小厨（完）