说起安徽毛豆腐，人们都不会陌生。安徽省黄山休宁县蓝田镇农民方鑫玉点豆成金，用一块毛豆腐成就了财富梦想。2017年10月4日，蓝田毛豆腐技艺传承人方鑫玉，正忙着为南来北往的游客销售毛豆腐。
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方鑫玉（左）向游客推销豆腐乳
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豆腐生白毛，得名毛豆腐
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方鑫玉制作豆筋
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方鑫玉新大楼
通过以人工发酵，豆腐的表面生长出一层白色茸毛，毛豆腐因此而得名。据方鑫玉称，毛豆腐加工要经过选料、打浆、点卤、凝固、出模、切块、长毛等多道工序。发酵后的毛豆腐黄豆的植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后味特鲜。
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煎炸毛豆腐
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毛豆腐下锅
方鑫玉是安徽省体宁县蓝田镇前川村里田组人。成家后，为养活一家人，方鑫玉开始学做豆腐，之后，又尝试做毛豆腐。没想到，她的毛豆腐越做越有名，方鑫玉的名字成为毛豆腐的品牌。2012年，“方鑫玉”蓝田毛豆腐，以鲜醇爽口、芳香诱人而入选央视“舌尖上的中国”，从而名声大震，毛豆腐美名远扬。
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晒豆筋
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制作毛豆腐
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制作豆干
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方鑫玉的家庭农场
如今，年过半百的方鑫玉，事业有成，财富赶人，成为安徽省最大农家豆腐店，建起了近千平方米的毛豆腐加工大楼，除生产毛豆腐外，还加工生产出“方鑫玉”牌豆腐乳、豆筋等系列产品。办起了毛豆腐农家乐体验店。来黄山旅游的游客，若路经此地，多停留方鑫玉豆腐店，带些旅游纪念品，生意特别红火。
（怪奇公社刘洪进/图文 2017年10月9日发布）
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