论语漫言‖014. 食不厌精，脍不厌细
《论语·乡党篇第十》记述的是孔子的日常起居，似乎不是那么引人注意，但有两个地方例外，其中之一就关于吃饭。
这是孔子对于饮食态度的一部分，也是被我们日常引述最多的“金句”之一。但是，我们要明白的是，我们自己的引述，是为了表达自己的某种观点，并不一定是作者的原意。有时候，我们甚至只是借用了这句话，表达一下自己的学识如何丰富，调节一下气氛，而这句话的意思，可以只和我们当前的场景对应，至于是不是符合作者的原意，根本不用考虑。比如，《诗经·邶风·式微》中有这么一句：“式微，式微，胡不归？微君之躬，胡为乎泥中！”本意是说：“天都黑了，你咋还不回去呢？要不是为了他，谁在泥水中劳动？”但郑玄家的丫头被在泥土中罚跪，二人的对话就变成了：“胡为乎泥中？”“薄言往诉，逢彼之怒。”郑玄是东汉注释《诗经》的权威，两个丫头都这么厉害，开口都是诗经上的话。“薄言往诉，逢彼之怒。”出自《诗经·柏舟》，本意是：“心里难受，想去诉个苦，结果赶上人家发脾气。”丫鬟当然不可能去找主人诉苦，在这里的意思是有事禀告主人，没想到正赶上主人发脾气，结果就让跪这儿了。所以，我们经常用的这句话，“食不厌精，脍不厌细”。也未必是孔子的原意。食，是主食，春秋时鲁国的主食大概是麦饭、豆饭、小米、黍子这一类的主食。脍，《说文》：“脍，细切肉也。” 《礼记·内则》：“肉腥细者为脍。”应该是肉丝，细细的那种。所以，这句话，如果照我们现在的语言逻辑，应该是这样的：“主食越精细越好，肉切的越细越好。”总之，意思就是越好越好。我对这个解释是不满意的，这句话的关键，是如何理解这个“厌”字。厌，我们现在的常用意是“讨厌”、“厌恶”，用这个意思理解，就会产生上面的解释。厌的繁体字是厭，还有个异体字是猒，古厌字有两个意思，一个是压迫讲，读yā，后来就成了现在的“压”字，这就不管它了。另一个意思，口是嘴，月是肉，狗吃饱了肉躺在狭窄的棚子里，吃饱了就满足了，再给就厌恶了，吃不下去了，这在经济学上叫“边际效益递减”。吃饱了躺着舒服吗？否！你会睡不着觉，撑的难受。所以，有那么句话，你要让他一晚上不舒服，你就劝他多吃饭；你要让他一个月不舒服，你就给他买双小鞋；你要让他一辈子不舒服，你就给他娶俩媳妇儿。孔子时代，估计家家养狗，我小时候也在农村，几乎有家就有狗。那个时候，狗能有点好吃的可不容易，一旦有了，吃饱了，还贪得无厌，还要吃，最后吃到吐出来。然后，过一会再把自己吐的吃下去。这就是厌，吃的太多，就过分了，太多了就不喜欢了，自己就讨厌了。看一看，想一想，那个场景，别人也会觉得恶心讨厌。所以，这个意思逐渐引申，厌的意思就有了满足、过分、讨厌这三个层次的意思，这三个层次是逐渐递进的。在“食不厌精，脍不厌细”这句话中，“厌”应该是“过分”的意思。这句话的正确理解应该是：“食物不要过分精细，肉不要切的太细。”之所以这么说，并不是非要让孔子的话符合现代人“多吃粗粮”的健康理念，而是有依据的。孔子说：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”粗茶淡饭，曲肱而枕，这是孔子追求的“乐在其中”。先生还说：“君子食无求饱，居无求安……”厌，其中的一个意思是饱足，所以钱穆先生的解释是“不要因为饭食精美而吃的太饱”，连“太饱”都要禁止的孔子，怎么会去追求饭菜的精美和精细呢？第二，在《素问·四气调神大论》中有“无厌于日”的说法，原文是：“夏三月，此谓蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒……”这里这个“厌”的用法，个人觉得，和“食不厌精，脍不厌细”的用法是一致的。（公众号：潜真堂）首先，夏天不要讨厌太阳，否则无法吸收夏天的阳气，用一位中医的话说，夏天不晒太阳，体内又湿又臭，就像臭水沟子。其次，肯定不能过分晒太阳，那会中暑、晒伤。所以这个“厌”也有过分的意思。适可而止，不能没有，又不能过分。这正是“中道”、“中庸”，不极端，取其中。第三，从食物本身角度来讲，同样也是如此。如果真的是越精细越好，那米饭就成了糊糊，肉丝就切成了肉馅，这固然也很好，但这显然就是另一种食物了。我们古老农村的习惯，“上席”一定要有“条子肉”、“块子肉”，一个是大肉片子，就像现在的梅菜扣肉，另一个是方块肉，就像现在的红烧肉，但要整齐地切成方块，至少从上面俯视，从肉皮这个角度看，必须是方块。无论是肉片还肉块，都是古老的传统，都有一定尺度。如果薄如蝉翼，小如豌豆，那就不好吃了，也就不是那个肉了。20210805
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